Ligar o forno 180º. Separar as gemas das claras.Numa sertã, coloca-se os cogumelos e em lume brando , deixa-los perder a água. Vamos fazer um molho bechamel Num tacho coloca-se a manteiga e leva-se ao lume até desfazer Junta-se a farinha, mexe-se, junta-se o leite aos poucos até ficar homogéneo, Mexe-se até engrossar um pouco. .
Fora do lume, Tempera-se de sal, pimenta e noz de moscada q.b. Acrescenta-se o queijo de cabra,os cogumelos e o fiambre Mexe-se bem.
Batem-se as claras em castelo bem firmes, Acrescentam-se ao preparado, envolvendo delicadamente para não "quebrar" as claras, Untar uma forma de souflê com manteiga e polvilhar com farinha, Colocar no forno durante 20 mm.
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