Lasanha com Tofu e Molho de Tomates (vegana)

Preparação

• Molho:
  Em uma panela grande e de fundo grosso, esquente o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos, ou até que ela esteja macia. Junte o alho e refogue por mais 5 minutos.
• Em seguida acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate, o manjericão e a salsa. Mexa os ingredientes, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe o molho cozinhando por 1 hora. Tempere com sal e pimenta. Enquanto o molho está no fogo, cozinhe a lasanha como de costume. Escorra.
• Recheio:
  Preaqueça o forno a 200° C. Em uma vasilha, esfarele o tofu e tempere-o com o alho, o manjericão, a salsa, o sal e a pimenta. Amasse bem o tofu com os demais ingredientes.
• Montagem:
  Em uma forma refratária, de aproximadamente 23 x 33cm, espalhe 250 ml do molho de tomate e forre a forma com uma camada de massa. Cubra a massa com 1/3 da quantidade do tofu temperado. Por cima do tofu, ponha o espinafre.
• Acrescente 375 ml do molho de tomate. Cubra com uma outra camada de massa. Novamente, polvilhe 1/3 da quantidade do tofu temperado.
• E por cima dele, acrescente mais 375 ml do molho de tomate. Para finalizar, faça uma camada de massa, cubra a massa com o tofu e em seguida jogue o molho de tomate sobre toda a lasanha.
• Cubra-a com papel alumínio e leve-a para assar durante 30 minutos. Sirva quente.