Omelete de tofu com tomate (vegana)

Ingredientes

• 250 g de tofu
• 1/2 colher (café) de cúrcuma em pó
• Sal marinho
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 fiozinho de óleo de soja
• 2 tomates maduros, pelados e picados
• 1/4 de xícara de champignons picados
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas

Preparação

• Amasse o tofu numa tigela com um garfo e junte a cúrcuma, o sal marinho, os tomates, os champignons, as azeitonas e misture-os bem.
• A seguir, coloque um fio de óleo de soja numa frigideira de teflon, acenda o fogo e despeje a mistura. Mexa com uma colher de pau até que evapore a água do tomate e o tofu fique dourado.
• Então, despeje a salsinha, mexa rapidamente e desligue o fogo. Sirva numa travessa e tempere com alguns fios de azeite de oliva extra virgem.

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