Macarrão teriyaki com tofu (vegana)

Ingredientes

• 150 g de macarrão soba
• 225 g de legumes variados
• 100 ml de molho de soja light
• 300 ml de caldo de legumes
• 4 colheres de vinho de arroz
• 280 g de tofu de consistência firme
• 1/2 alho-poró
• 1 pimenta-malagueta vermelha fresca
• 1 colher bem cheia de hortelã fresca
• 1 colher bem cheia de coentro fresco
• 1 dente de alho grande
• 1/2 colher de gengibre fresco
• 2 colheres de óleo de gergelim torrado