Salada de alcachofra ao molho de tofu e páprica (vegana)

Ingredientes

• 4 alcachofras
• 2 litros de água
• Suco de 1 limão

Para o recheio:

• 1/2 xícara de tofu
• 1/2 xícara de creme de leite de soja
• 1 colher (café) de páprica
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado

Preparação

• Alcachofras:
  Leve a água e o suco de limão para ferver. Retire o talo da alcachofra, corte 1/3 da ponta e retire as folhas mais duras. Coloque a alcachofra na panela com água fervendo e pressione com um prato.
• Deixe cozinhar por 30 minutos. Teste o cozimento puxando uma folha, que deve se soltar com facilidade. Retire o talo e a ponta da alcachofra, remova a parte fibrosa até enxergar o fundo dela e depois recheie.
• Recheio:
  Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro-verde. Transfira a pasta para um recipiente e adicione o cheiro-verde. Recheie as alcachofras. Distribua folhas verdes em um prato e coloque as alcachofras no centro.

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