Pizza ao Molho de Espinafre, Champinhon, Azeitonas Pretas e Tofu (vegana)

Preparação

• Massa:
  Coloque a água em uma tigela grande. Adicione o fermento e misture bem até dissolver por completo. Acrescente o sal e misture. Acrescente as farinhas. Com uma espátula de madeira misture bem até obter uma massa homogênea. Se estiver muito seco, acrescente um pouco de água morna e se estiver muito molhado acrescente um pouco mais de farinha.
• Cubra a tigela e deixar repousar. Quanto mais longo o repouso, melhor será a massa pois ficará mais elástica. Para essa receita eu deixei a massa repousar 6 horas. Muitas vezes eu preparo a massa na noite anterior. Após o repouso da massa, polvilhe uma superfície bem limpa com um pouco de farinha de milho. Retire a massa da tigela com o auxílio de uma espátula e coloque-a na superfície de trabalho polvilhada com a farinha de milho. Procure manter a massa em uma bola inteira sem desmanchá-la muito. Polvilhe a parte de cima da massa com farinha de milho e reparta em 2 metades. Fazer duas "bolas" com as metades. Cubra e deixar descansar por 15 minutos.
• Após esse segundo repouso da massa, coloque cada metade em duas formas de pizza untadas com um pouco de óleo vegetal. Use azeite de coco orgânico. Pode ser qualquer um de boa qualidade. Não coloque muito para a massa não ficar engordurada. Com a massa no centro da forma e com o auxílio de um copo abra a massa. Sempre que a massa ficar um pouco grudenta, adicione mais farinha de milho. Continue abrindo a massa ate cobrir a forma por completo. Use duas formas de 30 cm de diâmetro cada uma. Aqueça o forno (160 graus).
• Recheio:
  Em uma frigideira ao fogo baixo esquente o molho de tomate misturado com o champinhon. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela misture o tofu, o espinafre, levêdo de cerveja, orégano, alho, manjericão, alecrim, sal e pimenta. Pode-se usar um esmagador de batatas, ou se não tiver, um garfo servirá também.
• Cubra cada pizza com o molho de tomate e champinhon. Se o molho for demais, não use tudo. Com uma colher espalhe a mistura de tofu em cada pizza. Pode usar toda a mistura. Quanto mais, melhor.
• Acrescente as azeitonas e o "queijo" de soja ralado por cima. Leve ao forno. No meu forno levou 20 minutos. Cuide para que as pizzas não queimem. Pode ser nescessário que você faça uma rotação das pizzas na metade do cozimento.