Foccacia de batata com tomate (vegana)

Ingredientes

• 150 g de batata
• Sal a gosto
• 500 g de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 25 g de fermento biológico
• 1 colher (café) e açúcar
• 100 g de tomate-cereja
• 2 ramos de orégano fresco
• Sal grosso para polvilhar

Preparação

• Cozinhe a batata em água com sal até ficar bem macia. Escorra, reserve a água e esprema a batata. Em um recipiente ponha a farinha, duas colheres (sopa) de azeite e o fermento diluído no açúcar e em um pouco da água reservada e amornada. Junte a batata e, aos poucos, aproximadamente uma xícara e meia da água reservada. Trabalhe a massa até ficar macia. Cubra e deixe descansar por uma hora.
• Aqueça o forno a 220ºC. Abra a massa e ponha em uma assadeira de 24 cm x 26 cm, untada com um pouco de azeite. Corte os tomates ao meio e distribua sobre a massa. Salpique o orégano, o sal grosso e regue com o restante do azeite. Leve para assar no forno por 30 minutos ou até dourar.

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