Torta de mandioca (vegana)

Ingredientes

Para a massa:

• 1 kg de mandioca
• 1 xícara de resíduo de soja (okara)
• 1 xícara de cebolinha verde picada
• 1 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de margarina vegetal
• 1 colher (café) de açúcar

Para o recheio:

• 300 g de PVT hidratada
• 5 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de óleo
• 20 azeitonas picadas
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• Sal
• Farinha de rosca

Preparação

• Recheio:
  Refogue em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com sal, o alho e a cebola picados.
• Acrescente o cheiro verde picado, deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retire do fogo e reserve.
• Massa:
  Cozinhe a mandioca, espere esfriar, retire os talos fibrosos e amasse com um garfo.
• Adicione o cheiro verde, a margarina e o resíduo de soja.
• Amasse bem até a mistura completa dos ingredientes.
• Num refratário previamente untado, abra a metade da massa, coloque a PVT refogada, cubra com o restante da massa e salpique com farinha de rosca.
• Leve ao forno para dourar. Sirva quente ou frio.

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