Empadão/Escondidinho vegano de curgete/abobrinha e tofu

Preparação

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  Corte o tofu em pedaços e raspe-o. Corte também a cebola em pedaços.
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  Refogue o tofu e a cebola com um pouco de azeite. Ainda no lume(fogo) médio, junte o vinagre balsâmico, o molho de soja e coze(cozinhe) por cerca de 5 minutos.
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  Despeje e espalhe uniformemente a mistura do tofu num refratário (próprio para gratinar) untado como azeite de oliva.
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  Descasque e corte as batatas em pedaços. Lave bem as curgetes/abobrinhas e corte verticalmente em duas partes. Retire as sementes e corte-as em cubinhos. Corte também as duas cebolas e coloque na panela junto com as batatas e curgetes/abobrinhas. Refogue com azeite de oliva. Deixe no lume/fogo médio por uns 20 minutos mexendo regularmente.
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  Retire do fogo e amasse bem com a ajuda de um mixer. Coloque sal, pimenta e noz moscada a gosto.
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  No refratário, despeje o puré por cima da mistura do tofu e espalhe de maneira uniforme.
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  Asse no forno 20 minutos à 180°C.
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  Está pronto seu escondidino vegano.