Garganelli com creme de soja e aspargos (vegana)

Ingredientes

• 350 g de garganelli (ou outra massa curta)
• 200 g de aspargos frescos
• 150 g de nozes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de creme de soja
• Noz-moscada ralada na hora
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparação

• Limpe os aspargos, eliminando a parte branca do caule, lave e coloque horizontalmente no cesto próprio para cozimento a vapor. Apóie o cesto sobre uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 5-6 minutos. Retire do fogo. Escalde por 1 minuto as nozes em água fervente. Escorra e elimine a película escura. Pique bem as nozes e coloque-as numa tigela.
• Junte o azeite, o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino e misture até ficar homogêneo. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para um refratário aquecido e tempere rapidamente com o molho de nozes preparado, mexendo velozmente. Adicione os aspargos cortados e sirva a seguir. Se preferir, decore com nozes picadas.

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