Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tire do fogo e reserve. Lave as berinjelas.
Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegar às extremidades. Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Passe em água corrente e deixe escorrer bem. Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C).
Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo. Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante.
Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cubra as berinjelas com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tire do forno, deixe amornar e sirva.
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