Berinjela recheada com tomate e cebola

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo de milho
• 4 cebolas médias, cortadas em rodelas
• 4 berinjelas grandes e compridas
• 4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
• 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tire do fogo e reserve. Lave as berinjelas.
• Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegar às extremidades. Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Passe em água corrente e deixe escorrer bem. Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C).
• Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo.
  Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante.
• Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cubra as berinjelas com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tire do forno, deixe amornar e sirva.

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