Mini abobora recheada com carne de sol e catupiry

Ingredientes

• 4 mini abóboras de mais ou menos 100-150 gr cada

Recheio:

• 70 gr de carne de sol sem gordura
• Azeite
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 1 dente de alho bem picado
• 50 ml de conhaque
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde sem pele picado
• 3 colheres (sopa) de milho cozido no vapor
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 50 ml de água
• 1 tomate sem semente picado
• Manjericão
• Orégano
• Tabasco
• Sal
• 4 colheres (sopa) de Catupiry

Preparação

• Recheio:
  Comece pelo recheio. De véspera, deixe a carne de sol de molho em água abundante. Troque a água pela manhã e deixe de molho por mais umas 2 horas.
  Cozinhe na panela de pressão com uma nova água por 25-35 minutos, dependendo da resistência da carne.
• Retire qualquer gordura e desfie.
  Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o conhaque e deixe evaporar. Acrescente a carne, o pimentão, o milho, o molho inglês, o extrato e a água. Misture bem e deixe evaporar a água. Acrescente o tomate picado e os temperos e desligue o fogo.
• Finalização:
  Pré-aqueça o forno a 200ºC.Corte a tampa das abóboras e com a ajuda de uma colher pequena, retire as sementes cuidadosamente.
• Pincele com azeite e leve ao forno por 15-25 minutos até que estejam macias.Coloque uma colher de Catupiry em cada abóbora e por cima o recheio de carne, pressionando para o fundo.
  Asse novamente por 5 minutos para aquecer tudo.

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