Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 2 ou 3 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente, apenas untada , despeje massa o suficiente para cobrir o centro da frigideira e espalhe-a fazendo movimentos circulares. Por levar abóbora na massa, os discos de massa para panqueca demorarão um pouquinho mais para ficarem prontos devido a quantidade de água existente na abóbora, mas nada fora do normal. Quando a massa desgrudar, vire-a na própria frigideira, caso não consiga, use uma escumadeira reta.
Recheio: Cubra o fundo de uma panela com o azeite ou o óleo, aqueça-a, doure a cebola e o alho. Refogue bem a carne de sol, junte o tomate, a pimenta, o cheiro verde. Acerte o sal, se necessário. Desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso.
Pegue um disco de massa, coloque o recheio no centro sentido comprimento, enrole a massa e ponha em uma assadeira. Repita este processo até que se termine a massa ou o recheio. Cubra com molho de tomate, salpique queijo ralado e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos.
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