Panqueca de abóbora com carne de sol

Ingredientes

Para a Massa:

• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 ovos½ xícara de abóbora cabotiã cozida
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Para o Recheio:

• Cebola picada/ralada
• 2 dentes de alho picados/amassados
• Azeite/óleo apenas para cobrir o fundo da panela
• ½kg de carne de sol dessalgada e desfiada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• Cheiro verde e pimenta a gosto
• Sal se necessário
• ½ xícara de chá de requeijão cremoso

Preparação

• Massa:
  Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 2 ou 3 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente, apenas untada , despeje massa o suficiente para cobrir o centro da frigideira e espalhe-a fazendo movimentos circulares. Por levar abóbora na massa, os discos de massa para panqueca demorarão um pouquinho mais para ficarem prontos devido a quantidade de água existente na abóbora, mas nada fora do normal. Quando a massa desgrudar, vire-a na própria frigideira, caso não consiga, use uma escumadeira reta.
• Recheio:
  Cubra o fundo de uma panela com o azeite ou o óleo, aqueça-a, doure a cebola e o alho. Refogue bem a carne de sol, junte o tomate, a pimenta, o cheiro verde. Acerte o sal, se necessário. Desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso.
• Pegue um disco de massa, coloque o recheio no centro sentido comprimento, enrole a massa e ponha em uma assadeira. Repita este processo até que se termine a massa ou o recheio. Cubra com molho de tomate, salpique queijo ralado e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos.

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