Panquecas de abóbora

Ingredientes

• 1 ou 2 kg de abóbora descascada e limpa
• sal
• 400 gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 toranja
• manteiga
• açúcar e canela para polvilhar

Preparação

• Corte a abóbora em pedaços e coza-a em água temperada com sal. Escorra, esprema entre as mãos para perder parte da água e esmague-a com um garfo.
• Deite a abóbora numa tigela, junte a farinha, aos poucos, e envolva muito bem os dois ingredientes. Adicione os ovos batidos e a raspa da toranja. A massa deve ficar com uma consistência média . Se necessário junte um pouco do sumo de toranja .
• Deite a massa às colheradas, uma de cada vez, numa frigideira anti-aderente barrada com manteiga (pouca). Espalhe a massa por toda a superfície virando ligeiramente a frigideira.
• Quando coalhar, vire e cozinhe do outro lado. Polvilhe com açúcar e canela.

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