Terrina de berinjela e tomate seco

Ingredientes

• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (chá) de sálvia
• 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas
• 2 abobrinhas-italianas cortadas em fatias finas
• 400 g de queijo de cabra
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos inteiros batidos
• 12 tomates secos
• Azeite de oliva

Preparação

• Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta-do-reino, coloque em uma assadeira, pincele com azeite, leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos. Faça o mesmo com as abobrinhas.
• Em um recipiente, misture queijo, ovos batidos e as ervas, coloque em um refratário as fatias de berinjela e as de abobrinha, fazendo com que algumas fatias ultrapassem as bordas do refratário, alterando as camadas com os tomates secos e a misture de queijo de cabra.
• Termine a montagem com uma camada de berinjela, una as pontas das fatias, cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 45 minutos. Desenforme, decore a gosto, corte em fatias e sirva.

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