Quiche de ratatouille

Ingredientes

Massa:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de páprica
• 1 pitada de açúcar
• 2 gemas
• 7 colheres (sopa) de manteiga
• 7 colheres (sopa) de queijo ralado

Recheio:

• 1 cebola picada
• 1 pimentão em cubos pequenos
• 1 abobrinha em cubos pequenos
• 1 berinjela em cubos pequenos
• 1 tomate em cubos pequenos
• azeite de oliva
• 2 ramos de orégano e manjerona
• 1 ovo
• 7 colheres (sopa) de ricota
• 100ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Numa superfície plana, peneire a farinha com o sal, a páprica e o açúcar. Junte as gemas, a manteiga em pedaços e o queijo ralado e misture bem.
• Faça uma bola, cubra e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Abra a massa com um cilindro e coloque-a em uma assadeira de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga umedecido e espremido.
• Fure o fundo da massa e deixe-a na geladeira por mais 30 minutos.
• Recheio:
  Numa frigideira, refogue a cebola, o pimentão, a abobrinha, a berinjela e o tomate no azeite de oliva por 5-6 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o orégano e a manjerona. Misture a ricota com o ovo numa tigela, amassando com um garfo.
• Junte o creme de leite e os legumes e misture bem. Despeje o recheio sobre a massa, nivele com uma espátula e polvilhe o queijo ralado.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos, ou até dourar a superfície e o recheio ficar firme. Sirva quente ou fria. - Rendimento.

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