Em uma frigideira refogue o alho e jogue as folhas de espinafre já lavadas, não coloque água, deixe até cozinhar e ficar sequinha e desligue (o espinafre dá água). Reserve. Em uma tijela faça a massa misturando o sal no trigo e juntando a margarina bem gelada até formar um farelo, junte a gema e a água (1 a 1 cada c. de s. d'água gelada) ate formar uma massa lisa e homogênea. Forre os lados e o fundo de uma forma de fundo removível, massa bem fina. Leve ao fornopor 15 minutos, retire e reserve. Numa tijela bata as 4 claras em neve, junte as gemas, junte o creme de leite, os queijos(reservando um pouco do parmezão(+ou- 1 c.s.) e por último o espinafre, misture tudo e despeje sobre a massa pré-cozida no forno e borrife o parmezão reservado. Leve ao forno por, aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
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