Beringela recheada

Ingredientes

• 4 beringelas cortadas ao meio
• 1 cebola picada
• 200 g de bacon picadinha
• 1/2 linguiça calabresa picadinha
• 1 pitada de orégano
• sal a gosto
• 3 colheres de cheiro-verde picado
• 1 colher de sal
• 4 colheres de azeite

Preparação

• Cozinhar as beringelas em panela grande com água e 1 colher de sal até cobrir, cozimento demora de 40 à 50 minutos deixar escurecer e amolecer bem a polpa.
• Após o cozimento escura da água e retire a polpa com cuidado com uma colher sem estragar a casca. Reserve a casca da beringela. Pique a polpa e reserve para o recheio.
• Frite o bacon e a linguiça no azeite, acrescente a cebola o cheiro verde, orégano, frite e acrescente a polpa da beringela refogando por alguns minutos.
• O recheio pronto colocamos na casca da beringela formando uma concha. Se preferir coloque queijo parmessão ralado em cima e leve no forno ou microondas para gratinar.

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