Abra o lagarto, deixando-o como se fosse um bife, e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta-do-reino e reserve.Em uma vasilha, bata 4 ovos e reserve.
Em uma frigideira, coloque a margarina e os ovos reservados e frite-os por 4 minutos, mexendo sempre.Em um recipiente grande, desmanche o pão com o leite.
Acrescente a lingüiça, o ovo restante, a salsinha, o manjericão, o alecrim e metade da cebola picada. Espalhe a mistura de lingüiça e os ovos mexidos sobre a carne aberta.
Enrole-a como se fosse um rocambole e amarre com um barbante.Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo. Junte o restante da cebola picada e acrescente a água.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar macia, caso seja necessário acrescente mais água quente.Retire do fogo, corte o barbante, fatie o lagarto e arrume em uma travessa.
Despeje por cima o molho que se formou na panela e enfeite com a batata palha. Sirva quente.
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