Butelo (botelo) com cascas

Name: Butelo (botelo) com cascas
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 gr de Cascas ou Casulas; 1 Butelo; 1 Linguiça; 8 Batatas; Azeite virgem extra transmontano q.b.; Orelheira, Pezinhos, grelos (opcional)

Prato Principal

Difícil

20 min

Ora o Butelo ou Botelo é um Enchido tipíco aqui desta zona, que se faz aquando da matança do porco, com a tripa da BEXIGA (este redondo) e com outras tripas do respectivo porco.

Ingredientes

500 gr de Cascas ou Casulas
1 Butelo
1 Linguiça
8 Batatas
Azeite virgem extra transmontano q.b.
Orelheira, Pezinhos, grelos (opcional)

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Preparação

O recheio destes enchidos é à base de costelinhas e dos designados ossinhos da "suã" que depois de desmanchado o porco são postos num alguidar de barro em "adobe" durante algum tempo.
Findo o tempo previsto em "adobe" e depois de as tripas serem bem lavadas, são cheias com o respectivo "adobe". Apertam-se com um fio próprio para enchidos e são curados numa vara pendurada na cozinha atraves do fumo que sai da fogueira acesa diáriamente até estes ficarem "curados" ou seja secos.
Estes "enchidos"são acompanhados por "CASCAS" (casca do feijão), chamadas Casulas.
Numa panela de ferro (3 pernas ou designados por aqui como POTES de FERRO) meter água, as cascas (que ficaram a demolhar em água de um dia para o outro) e o respectivo Butelo. Tapar e levar a cozer directamente na lareira.
Passado alguns minutos da cozedura, fazer com um garfo alguns furinhos no Butelo (para ele não rebentar) e libertar o tempero da carne de que é composto para as "cascas".
Pode colocar as batatas e a linguiça a cozer no mesmo tacho que o butelo, ou à parte.
Quando cozido, abra o butelo, regue com azeite e sirva com as batatas e a linguiça. (e os grelos, orelheira e pezinhos se optou por)