Petitchef

Butelo (botelo) com cascas

Prato Principal
4 porções
20 min
Difícil
Ora o Butelo ou Botelo é um Enchido tipíco aqui desta zona, que se faz aquando da matança do porco, com a tripa da BEXIGA (este redondo) e com outras tripas do respectivo porco.

Ingredientes

Número de doses: 4
500 gr de Cascas ou Casulas

1 Butelo



Azeite virgem extra transmontano q.b.

Orelheira, Pezinhos, grelos (opcional)

Preparação

  • Passo 1 - BUTELO (BOTELO) COM CASCAS
    O recheio destes enchidos é à base de costelinhas e dos designados ossinhos da "suã" que depois de desmanchado o porco são postos num alguidar de barro em "adobe" durante algum tempo.
  • Passo 2 - BUTELO (BOTELO) COM CASCAS
    Findo o tempo previsto em "adobe" e depois de as tripas serem bem lavadas, são cheias com o respectivo "adobe". Apertam-se com um fio próprio para enchidos e são curados numa vara pendurada na cozinha atraves do fumo que sai da fogueira acesa diáriamente até estes ficarem "curados" ou seja secos.
  • Passo 3 - BUTELO (BOTELO) COM CASCAS
    Estes "enchidos"são acompanhados por "CASCAS" (casca do feijão), chamadas Casulas.
  • Passo 4 - BUTELO (BOTELO) COM CASCAS
    Numa panela de ferro (3 pernas ou designados por aqui como POTES de FERRO) meter água, as cascas (que ficaram a demolhar em água de um dia para o outro) e o respectivo Butelo. Tapar e levar a cozer directamente na lareira.
  • Passo 5 - BUTELO (BOTELO) COM CASCAS
    Passado alguns minutos da cozedura, fazer com um garfo alguns furinhos no Butelo (para ele não rebentar) e libertar o tempero da carne de que é composto para as "cascas".
  • Pode colocar as batatas e a linguiça a cozer no mesmo tacho que o butelo, ou à parte.
  • Quando cozido, abra o butelo, regue com azeite e sirva com as batatas e a linguiça. (e os grelos, orelheira e pezinhos se optou por)





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