Pierogi com molho de linguiça

Ingredientes

• 8 ovos
• 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 1/2 xícara (chá) de ricota
• 1 1/2 xícara (chá) de purê de batatas
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 5 litros de água
• Sal a gosto

Molho:

• 1 kg de linguiça calabresa defumada e cortada em cubos
• 6 dentes de alho picados
• 4 cebolas grandes picadas
• 4 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de água

Preparação

• Em uma superfície lisa e fria, coloque 800g de farinha de trigo, fazendo um monte, com uma depressaõ no meio.Quebre os ovos sobre ela.Misture os ovos e a farinha sobre as mãos, sovando bem por 15 minutos.Cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.
• Recheio:
  Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e reserve.Esquente o óleo em uma panela e refogue o alho por 1 minuto.Acrescente a cebola e refogue por mais 5 minutos.Misture esse refogado na tigela com a ricota e tempere com o sal e a pimenta.Junte o purê de batatas e a salsinha.Reserve.Abra bem a massa em uma superfície fria.Corte-a em círculos de 4 cm.Em cada círculo, coloque 1 colher (sopa) de recheio.Pincele as bordas com água e dobre-as como uma meia lua.Aperte para unir as bordas.Ferva-os na água com sal por 6 minutos e escorra.
• Molho:
  Doure a linguiça em uma panela.Junte o alho, as cebolas, o molho de tomate, a água e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos.Coloque sobre os pierogi e sirva.

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