Pierogi com molho de linguiça

Ingredientes

• 8 ovos
• 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 1/2 xícara (chá) de ricota
• 1 1/2 xícara (chá) de purê de batatas
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 5 litros de água
• Sal a gosto

Molho:

• 1 kg de linguiça calabresa defumada e cortada em cubos
• 6 dentes de alho picados
• 4 cebolas grandes picadas
• 4 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de água