Bacalhau à provinciano

Ingredientes

• 1,200 kg de batatas
• 600 g de bacalhau
• 1,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1 molho pequeno de grelos cozidos
• 1 ovo cozido
• 1 colher (sopa) de farinha
• 2,5 dl de leite
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 ovo inteiro cru

Preparação

• De véspera, coza as batatas, inteiras e com a pele, em água temperada com sal. Escorra-as e deixe arrefecer.
• No dia seguinte, tire-lhes a pele e corte-as em rodelas.
• Coza o bacalhau, previamente demolhado, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas.
• Corte a cebola em meias luas, pique o alho fino e faça-os refogar no azeite. Quando começarem a alourar, junte-lhes o bacalhau e as batatas e misture,
• Mexendo com cuidado. Junte os grelos, mexa mais um pouco até aquecer bem, rectifique os temperos e deite tudo numa assadeira.
• Espalhe por cima o ovo cozido picado grosseiramente. Misture a farinha com o leite, junte o ovo cru, o vinho do Porto, tempere com
• Sal e pimenta e passe pelo passador para evitar grumos. Despeje esta mistura sobre o bacalhau e leve ao forno forte até dourar (+ - 15 minutos). Espalhe por cima algumas azeitonas (o que não havia cá em casa) e sirva.

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