Brandade de morue: pasta de bacalhau e alho

Entrada

6 porções

Muito Fácil

45 min

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Ingredientes

• 450 gr de bacalhau, cortado em pedaços grandes
• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio longitudinalmente
• 2 bouquês garni compostos cada de 2 folhas de louro
• 1 ramo pequeno de alecrim, 6 ramos de tomilho
• 2 xícaras de leite integral
• ½ xícara de óleo de oliva extra virgem
• 450 g de batatas
• Sal a gosto
• ½ xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, morno
• ½ xícara de confit de alho

CONFIT DE ALHO:

• ½ xícara de óleo de oliva extra virgem
• Dentes de 1 cabeça de alho, descascados

Preparação

• Coloque o bacalhau de molho em àgua fria por 24 horas, trocando de àgua a cada 3 horas. Escorra e reserve.
• Numa panela de fundo grosso, coloque o bacalhau, o buquê garni , uma cabeça de alho, o leite e 250 ml de àgua. Cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos ou até o peixe começar a desmembrar-se. Escorra e reserve o peixe.
• Numa panela a parte, aqueça em fogo baixo e por uns 10 minutos o óleo de oliva, o outro buquê garni e o restante do alho. Deixe esfriar e coe.
• Cozinhe a batata até ficar macia, descasque e amasse até formar um purê.
• Passe o bacalhau no processador até obter uma pasta. Numa vasilha, incorpore a batata , o bacalhau e o óleo de oliva. Acrescente pouco a pouco o creme de leite. Sirva morno com torradinhas e o confit de alho .

Perguntas

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