Petitchef

Brandade de morue: pasta de bacalhau e alho

Entrada
6 porções
20 min
25 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
450 gr de bacalhau, cortado em pedaços grandes

2 cabeças de alho, cortadas ao meio longitudinalmente

2 bouquês garni compostos cada de 2 folhas de louro

1 ramo pequeno de alecrim, 6 ramos de tomilho

2 xícaras de leite integral

½ xícara de óleo de oliva extra virgem

450 g de batatas

Sal a gosto

½ xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, morno

½ xícara de confit de alho


CONFIT DE ALHO:

½ xícara de óleo de oliva extra virgem

Dentes de 1 cabeça de alho, descascados

Preparação

  • Coloque o bacalhau de molho em àgua fria por 24 horas, trocando de àgua a cada 3 horas. Escorra e reserve.
  • Numa panela de fundo grosso, coloque o bacalhau, o buquê garni , uma cabeça de alho, o leite e 250 ml de àgua. Cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos ou até o peixe começar a desmembrar-se. Escorra e reserve o peixe.
  • Numa panela a parte, aqueça em fogo baixo e por uns 10 minutos o óleo de oliva, o outro buquê garni e o restante do alho. Deixe esfriar e coe.
  • Cozinhe a batata até ficar macia, descasque e amasse até formar um purê.
  • Passe o bacalhau no processador até obter uma pasta. Numa vasilha, incorpore a batata , o bacalhau e o óleo de oliva. Acrescente pouco a pouco o creme de leite. Sirva morno com torradinhas e o confit de alho .





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