Bacalhau à Santa Luzia

Preparação

• Ferva o bacalhau durante 1 min. Retire, passe por água fria e limpe da pele e espinhas principais.
  Enxugue as postas de bacalhau com cuidado. Passe por farinha e frite-as em azeite, colocando depois de fritas num pirex ou prato de ir a forno. Devem fritar-se devagarinho para que fiquem passadinhas.
  Tire o pé aos tomates, escalde-os , tire a pele e pevides e corte em pedacinhos pequenos (usou tomate de lata). Passe para outro tacho ou frigideira o azeite que sobrou de fritar e deite aí os dentes de alho e a cebola finamente picados. Leve a alourar, mexendo sempre e junte o tomate picado, deixe ferver até reduzir um pouco formando uma espécie de papa. Tempere de sal e pimenta.
  Com uma colher distribua o tomate em montinhos sobre as postas de bacalhau. Cubra com maionese e estenda uma tirinha de pimento sobre cada posta ( colocou apenas um pouco de maionese para não ficar muito enjoativo).
  Abra as amêijoas com um pouco de água quente num recipiente sobre o lume mas não tire a casca.
  Frite batatas cortadas em cubos ou rodelas grossas.
  Guarneça o bacalhau com as batatinhas e as amêijoas e leve ao forno a alourar.