Bacalhau à algarvia

Ingredientes

• 800 g de bacalhau salgado
• 2 dl de azeite
• Duas cebolas grandes
• Quatro dentes de alho
• Farinha
• Pimenta
• Sal
• 800 g de batatas
• Um raminho de salsa

Preparação

• Corta-se o bacalhau em pequenos quadrados e coloca-se me molho com um dia de antecedência não esquecendo de mudar a água algumas vezes. No próprio dia retira-se o bacalhau da água e limpa-se de espinhas e peles deixando-o escorrer um pouco.
• Cortam-se as cebolas em rodelas finas e pica-se finamente o alho. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e deixa-se aquecer um pouco.
• Passam-se os quadrados de bacalhau por farinha e fritam-se no azeite deixando alourar dos dois lados. Finda a operação retira-se o bacalhau que se reserva e ao azeite juntam-se as cebolas e os alhos deixando refogar.
• Colocam-se os quadrados de bacalhau numa travessa e cobre-se com o refogado polvilhando com a salsa picada.
• Para fazer o acompanhamento cozem-se as batatas com pele deixa-se arrefecer e retira-se-lhes a pele. Cortam-se em rodelas grossas e salteiam-se em azeite temperando com sal e pimenta.

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