Coza o bacalhau, cortado em pedaços. Escorra-o, retire-lhe as espinhas e passe-o por farinha.
Aqueça o azeite, de preferência num tacho de barro, e junte a cebola cortada em rodelas finas. Corte as batatas em rodelas e coloque-as no tacho.
Num almofariz pise 2 ou 3 dentes de alho com um ramo de salsa, junte-lhe um pouco de água e regue as batatas.
Deixe ferver e junte o bacalhau. Abane o tacho, não use colher de pau, para mexer e não pegar.Se necessário rectifique o sal e junte um pouco de pimenta.
Se fizer o bacalhau em tacho de barro lembre-se que mesmo depois de apagar o fogão continua a cozer, por isso apague um pouco antes e espere um pouco para servir.
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