Bacalhau de fricassé

Preparação

• Demolhe o bacalhau e dê-lhe uma fervura. Reserva a água. Divida-o em lascas. Passe estas por farinha e depois por ovos batidos.
• Descasque e corte as batatas em rodelas. Frite-as como bacalhau em azeite fervente.
• Retire o bacalhau e as batatas. Deite um pouco do azeite numa caçarola e refogue com as cebolas em rodelas, salsa picada e os alhos moídos.
• Adicione uma concha da água que reservou, onde desfez 1 colher de sopa de farinha.
• Cozinhe mexendo sempre, até o molho ficar cremoso. Junte o bacalhau e as batatas, tempere com pimenta, aqueça bem e retire do lume.
• Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe a gema batida e misturada com salsa picada e sumo de limão.
• Misture rapidamente e leve de novo ao lume, para cozer a gema, sem deixar ferver.