Bolinho de Bacalhau

Preparação

• Se o bacalhau já estiver desfiado e dessalgado, pule direto para a etapa 3.
• Se o bacalhau não estiver já desfiado e dessalgado, faça:
  
  a. Dessalge o bacalhau colocando-o de molho na água por 24h na geladeira, trocando a água sempre que possível.
  
  b. Escorra-o e coloque-o em água fervente até levantar fervura.
  
  c. Escorra-o novamente e retire a pele e espinhas.
  
  d. Desfie-o (já li em alguns lugares a técnica de embrulhá-lo com um pano de prato e esfregá-lo até desfiar – ou pode-se também ralá-lo).
  
  e. Reserve.
• Cozinhe as batatas (Dica: o melhor é cozinhá-las com casca para que não crie água) e esprema-as, criando um purê.
• Bata a clara em neve e depois adicione a gema, o bacalhau, o purê, a cebola, o azeite, a salsinha e pimenta do reino. Misture bem.
• Aqueça bem o óleo ou azeite para fritar.
  Quando o óleo/azeite estiver bem quente, forme os bolinhos com uma colher e coloque-os para fritar até dourar.
• Coloque-os em um papel toalha para escorrer um pouco o óleo e pronto!!!