Bacalhau à joão do buraco, ou quase... (ju)

Ingredientes

• 400 g de bacalhau desfiado
• 300 g de camarão grande descascado
• 150 g de miolo de amêijoa
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho50 g de azeite
• sal, pimenta e salsa picada q.b.
• Para o Puré
• 750 g de batatas
• 150 g de leite
• 2 claras
• 50 g de manteiga
• pimenta e noz moscada q.b.
• Para o Molho
• 600 g de leite
• 45 g de farinha
• 20 g de manteiga
• 2 gemas
• pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

• Comece por colocar cerca de 1 litro de água no copo.
  No cesto introduzi as batatas cortadas em pedaços e temperei de sal. Feche o copo e coloquei a varoma por cima.
• Na parte debaixo da varoma coloque o bacalhau e no tabuleiro os mariscos. Programei 30 min, varoma, vel 2. Retire a varoma e reserve. Escorri as batatas e deitei-as no copo.
• Juntei o leite, a manteiga, a pimenta e a noz moscada e bati alguns segundos, até fazer o puré. À parte bati as claras em castelo e envolvi-as no puré. Reservei.
• Sem lavar o copo deitei os alhos e as cebolas e piquei uns segundos. Junte o azeite e programei 6 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. No final, coloque este refogado num tabuleiro refractário e juntei o bacalhau.
• Salpiquei bem com salsa picada e envolvi. Por cima deitei os camarões e os pedaços de bacon.
• Entretanto preparei o molho bechamel:
  Sem lavar o copo, deitei todos os ingredientes, excepto as gemas e programei 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4. Quando o tempo terminou, juntei as gemas e programei mais 1 minuto, na mesma velocidade e temperatura.
• Cobri o bacalhau com o molho e terminei com o puré de batata. Foi ao forno a gratinar um pouco. Servimos com uma salada de alface e maçã.

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