Bacalhau à joão do buraco, ou quase... (ju)

Ingredientes

• 400 g de bacalhau desfiado
• 300 g de camarão grande descascado
• 150 g de miolo de amêijoa
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho50 g de azeite
• sal, pimenta e salsa picada q.b.
• Para o Puré
• 750 g de batatas
• 150 g de leite
• 2 claras
• 50 g de manteiga
• pimenta e noz moscada q.b.
• Para o Molho
• 600 g de leite
• 45 g de farinha
• 20 g de manteiga
• 2 gemas
• pimenta e noz moscada q.b.