Petitchef

Bacalhau à joão do buraco, ou quase... (ju)

Prato Principal
6 porções
25 min
55 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
400 g de bacalhau desfiado

300 g de camarão grande descascado

150 g de miolo de amêijoa

2 cebolas grandes

2 dentes de alho50 g de azeite

sal, pimenta e salsa picada q.b.

Para o Puré

750 g de batatas

150 g de leite

2 claras

50 g de manteiga

pimenta e noz moscada q.b.

Para o Molho

600 g de leite

45 g de farinha

20 g de manteiga

2 gemas

pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

  • Comece por colocar cerca de 1 litro de água no copo.
    No cesto introduzi as batatas cortadas em pedaços e temperei de sal. Feche o copo e coloquei a varoma por cima.
  • Na parte debaixo da varoma coloque o bacalhau e no tabuleiro os mariscos. Programei 30 min, varoma, vel 2. Retire a varoma e reserve. Escorri as batatas e deitei-as no copo.
  • Juntei o leite, a manteiga, a pimenta e a noz moscada e bati alguns segundos, até fazer o puré. À parte bati as claras em castelo e envolvi-as no puré. Reservei.
  • Sem lavar o copo deitei os alhos e as cebolas e piquei uns segundos. Junte o azeite e programei 6 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. No final, coloque este refogado num tabuleiro refractário e juntei o bacalhau.
  • Salpiquei bem com salsa picada e envolvi. Por cima deitei os camarões e os pedaços de bacon.
  • Entretanto preparei o molho bechamel:
    Sem lavar o copo, deitei todos os ingredientes, excepto as gemas e programei 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4. Quando o tempo terminou, juntei as gemas e programei mais 1 minuto, na mesma velocidade e temperatura.
  • Cobri o bacalhau com o molho e terminei com o puré de batata. Foi ao forno a gratinar um pouco. Servimos com uma salada de alface e maçã.

Fotos

Bacalhau à João do Buraco, ou quase... (ju), foto 1Bacalhau à João do Buraco, ou quase... (ju), foto 2Bacalhau à João do Buraco, ou quase... (ju), foto 3





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