Antepasto de berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela grande, bem lavada e cortada em cubos
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• 1 tomate grande, sem sementes, picado em cubos grandes
• 1 pimentão verde cortado em quadrados
• um punhado de azeitonas verdes picadas
• 5 dentes de alho laminados
• 30 ml de pesto
• bastante manjericão, salsinha e cebolinha picadinhos
• pimenta calabresa a gosto
• sal a gosto
• azeite a vontade
• 2 colheres de mostarda Dijon
• 2 colheres de catchup

Preparação

• Ligue o forno e deixe aquecendo. Coloque todos os ingredientes numa assadeira, regue com muito azeite e leve ao forno alto por 10 minutos. Retire e mexa com uma colher e coloque mais azeite. Faça isso mais umas 3 vezes.
• Retire do forno, regue mais azeite e deixe esfriar. Misture a mostarda e o catchup, leve a geladeira por uma hora antes de servir. Sirva com torradinhas, pães, bolachas.

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