Antepasto de berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela grande, bem lavada e cortada em cubos
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• 1 tomate grande, sem sementes, picado em cubos grandes
• 1 pimentão verde cortado em quadrados
• um punhado de azeitonas verdes picadas
• 5 dentes de alho laminados
• 30 ml de pesto
• bastante manjericão, salsinha e cebolinha picadinhos
• pimenta calabresa a gosto
• sal a gosto
• azeite a vontade
• 2 colheres de mostarda Dijon
• 2 colheres de catchup