Berinjela empanada à Milanesa, feita na Air Fryer

Preparação

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  Fure a berinjela com um garfo.
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  Coloque a berinjela no cesto da Air Fryer e pincele com óleo (ou pulverize com o spray).
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  Programe por 20 minutos a 180°C. Vire o lado da berinjela na metade do cozimento.
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  Retire a berinjela e coloque-a, ainda quente, em um saco de congelação (e amarre) ou em um recipiente hermético (tampe) e deixe esfriar por no mínimo 10 minutos.
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  Coloque então a berinjela em um prato e descasque-a usando dois garfos. Fure a berinjela para mantê-la no lugar e "raspe" a pele com o segundo garfo para removê-la.
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  Retire o excesso de água e achate a berinjela.
  Empane com farinha.
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  Num prato fundo, bata o ovo com sal e pimenta e empane a berinjela.
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  Agora empane com a farinha de rosca (pão ralado).
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  Novamente no ovo batido e finalize com a farinha de rosca (pão ralado).
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  Pulverize a bandeja da Air Fryer com óleo e coloque a berinjela empanada. Pulverize novamente com óleo.
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  Pograme a Air Fryer na função "Maxi Crisp" a 230°C por 18 minutos no total. Vire a berinjela aos 10 minutos.
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  Prepare o molho (acompanhamento):
  Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e, em seguida, adicione um dente de alho amassado.
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  Acrescente o purê de tomate, sal, pimenta e algumas folhas de manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire o alho antes de servir.
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  Montagem:
  Despeje o molho no fundo do prato e coloque a berinjela empanada por cima. Enfeite com algumas folhas de manjericão (opcional). Bom apetite!