Berinjela empanada (beringela panada) com farinha panko, curry japonês no estilo katsu

Ingredientes

Berinjela assada:

• 1 berinjela
• 1 col. chá de azeite

Para empanar:

• 30 gr de farinha trigo (+/-)
• 1 ovo
• sal
• pimenta
• 30 gr de farinha panko (+/-)
• Óleo (para fritar)

Arroz de sushi (acompanhamento):

• 200 gr de arroz para sushi
• 210 ml de água
• 25 ml de vinagre de arroz
• 1 col. chá de sal
• 2 col. chá de açúcar

Curry (acompanhamento):

• 30 gr (+/-) de roux de curry japonês (tipo Golden Curry)
• 200 ml de água (+/-)

Decoração (opcional):

• cebolinha
• sésamo (gergelim)

Materiais

• saco de congelação / recipiente hermético
• papel vegetal
• papel toalha
• garfo

Preparação

• Asse a berinjela:
  Coloque a berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure com um garfo e pincele com um pouco de azeite.
• Asse a 230°C por 20 minutos, virando se necessário.
  
• Retire do forno e coloque em um saco de congelaçao (e amarre) ou em um recipiente hermético por pelo menos 10 minutos.
• Retire do saco e descasque a berinjela com a ajuda do garfo: a pele deve estar mais fácil de ser removida.
  
• Empane a berinjela:
  Com o papel toalha, retire o excesso de água da berinjela e achate-a o máximo possível.
  Empane completamente com a farinha de trigo.
• Num prato fundo, bata o ovo, o sal e a pimenta. Empane agora a berinjela neste ovo batido.
  
• Em seguida, empane com a farinha panko.
• Novamente, empane com o ovo e finalize com o pão ralado (farinha rosca).
  
• Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, frite a berinjela.
• Vire quando a parte de baixo estiver dourada.
  
• Assim que os dois lados estiverem dourados, retire-a da frigideira e coloque a berinjela sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
• Prepare o arroz:
  Lave e cozinhe o arroz como de costume.
  
• Aqueça o vinagre de arroz e adicione o sal e o açúcar. Mexa bem para dissolver.
  Quando o arroz estiver cozido e ainda quente, despeje a mistura de vinagre e mexa bem.
• Prepare o curry:
  Ferva a água e coloque o roux de curry japonês. Deixe dissolver.
  *Adicione mais água, se necessário. Retire a panela do fogo quando atingir a consistência desejada.
  
• Corte a berinjela empanada em tiras.
• Montagem:
  Coloque primeiro o arroz e cubra com o molho de curry.
  
• Coloque a berinjela empanada por cima. Decore com cebolinha picada e sementes de gergelim (sésamo) para decorar.
• E está pronto!
  

Dicas e Conselhos

O que é farinha de rosca panko?
Trata-se de farinha de rosca japonesa. Nos supermercados, podemos encontrá-la seção "produtos mundiais" ou em lojas asiáticas.

O que é roux de curry japonês?
O curry japonês é vendido em supermercados na forma de um roux para ser diluído. O mesmo roux usado para um molho bechamel! É muito mais prático comprá-lo em forma de pacote do que prepará-lo em casa pois ele contém muitos temperos. Diluímos 30 gr em 200 ml de água, mas depende da textura que desejar.
A marca mais conhecida é o "Golden Curry S&B" e tem diversas variedades: não picante, levemente picante e picante.

Posso preparar a berinjela empanada com antecedência?
Sim e existe algumas maneiras como:
Conservar no frio (geladeira): Coloque a berinjela empanada já preparada e guarde-a em um recipiente hermético e armazene por até 5 dias.
Congelar: Coloque a berinjela empanada já preparada em um saco para congelação e guarde por até 1 mês.
Reaquecimento no forno: Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal e reaqueça por 8-10 minutos em um forno pré-aquecido a 180°C. Se tiver congelada, descongele antes ou ajuste o tempo.
Reaqueça em uma frigideira: Reaqueça em uma frigideira em fogo médio por 4 minutos de cada lado sem adicionar nenhuma gordura. Descongele previamente se tiver congelada ou ajuste o tempo de cozimento.
Reaquecimento na Air Fryer: Forre o cesto da Air Fryer com papel vegetal (opcional) e coloque a berinjela empanada por cima. Reaqueça por 8 minutos a 180°C.

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