Berinjela empanada (beringela panada) com farinha panko, curry japonês no estilo katsu

Preparação

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  Asse a berinjela:
  Coloque a berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure com um garfo e pincele com um pouco de azeite.
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  Asse a 230°C por 20 minutos, virando se necessário.
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  Retire do forno e coloque em um saco de congelaçao (e amarre) ou em um recipiente hermético por pelo menos 10 minutos.
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  Retire do saco e descasque a berinjela com a ajuda do garfo: a pele deve estar mais fácil de ser removida.
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  Empane a berinjela:
  Com o papel toalha, retire o excesso de água da berinjela e achate-a o máximo possível.
  Empane completamente com a farinha de trigo.
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  Num prato fundo, bata o ovo, o sal e a pimenta. Empane agora a berinjela neste ovo batido.
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  Em seguida, empane com a farinha panko.
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  Novamente, empane com o ovo e finalize com o pão ralado (farinha rosca).
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  Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, frite a berinjela.
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  Vire quando a parte de baixo estiver dourada.
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  Assim que os dois lados estiverem dourados, retire-a da frigideira e coloque a berinjela sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
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  Prepare o arroz:
  Lave e cozinhe o arroz como de costume.
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  Aqueça o vinagre de arroz e adicione o sal e o açúcar. Mexa bem para dissolver.
  Quando o arroz estiver cozido e ainda quente, despeje a mistura de vinagre e mexa bem.
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  Prepare o curry:
  Ferva a água e coloque o roux de curry japonês. Deixe dissolver.
  *Adicione mais água, se necessário. Retire a panela do fogo quando atingir a consistência desejada.
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  Corte a berinjela empanada em tiras.
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  Montagem:
  Coloque primeiro o arroz e cubra com o molho de curry.
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  Coloque a berinjela empanada por cima. Decore com cebolinha picada e sementes de gergelim (sésamo) para decorar.
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  E está pronto!