Panceta do imperador

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco com + ou - 2/3 de carne e 1/3 de gordura, com a pele (toucinho carnudo, barriga com fralda de costela, panceta... o nome varia) .
• 2 maços de cebolinha verde
• 100 gramas de gengibre picado
• 1 xícara de açúcar cristal
• 1 xícara de shoyu
• 1 xícara de vinho de arroz (ou vinho branco seco)
• 3 xícaras de água
• 1 cabeça de alho
• 8 batatas médias lavadas