Panceta do imperador

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco com + ou - 2/3 de carne e 1/3 de gordura, com a pele (toucinho carnudo, barriga com fralda de costela, panceta... o nome varia) .
• 2 maços de cebolinha verde
• 100 gramas de gengibre picado
• 1 xícara de açúcar cristal
• 1 xícara de shoyu
• 1 xícara de vinho de arroz (ou vinho branco seco)
• 3 xícaras de água
• 1 cabeça de alho
• 8 batatas médias lavadas

Preparação

• Conta a lenda de que um antigo imperador da china considerava o prato como sua carne favorita.
  
  Coloque numa panela grande a cebolinha inteira, fazendo uma cama. Adicione o gengibre e arrume os pedaços da carne cortada em pedaços de aproximadamente 10 cm com a pele virada para cima. Coloque a cabeça de alho no meio e as batatas em volta.
  
  Coloque o açúcar cristal sobre os pedaços de carne, depois o shoyu, o vinho e a água.
  
  Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas, adicionando água no final do cozimento, se necessário. No meio do cozimento (+ ou - 1 hora) retire as batatas e o alho e reserve.
  
  A carne deve ficar bem macia, com a pele gelatinosa, brilhante e vermelha.
  
  Sirva com as batatas temperadas com azeite, sal e aipo desidratado. Decore com pedaços do gengibre, do alho, um pouco da cebolinha cozida, o molho agridoce que sobra do cozimento, salsinha fresca e gergelim preto.
  
  Acompanha bem uma cerveja gelada. Bom apetite.

Perguntas

Título da receita