Conta a lenda de que um antigo imperador da china considerava o prato como sua carne favorita.
Coloque numa panela grande a cebolinha inteira, fazendo uma cama. Adicione o gengibre e arrume os pedaços da carne cortada em pedaços de aproximadamente 10 cm com a pele virada para cima. Coloque a cabeça de alho no meio e as batatas em volta.
Coloque o açúcar cristal sobre os pedaços de carne, depois o shoyu, o vinho e a água.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas, adicionando água no final do cozimento, se necessário. No meio do cozimento (+ ou - 1 hora) retire as batatas e o alho e reserve.
A carne deve ficar bem macia, com a pele gelatinosa, brilhante e vermelha.
Sirva com as batatas temperadas com azeite, sal e aipo desidratado. Decore com pedaços do gengibre, do alho, um pouco da cebolinha cozida, o molho agridoce que sobra do cozimento, salsinha fresca e gergelim preto.
Acompanha bem uma cerveja gelada. Bom apetite.
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