Petitchef

Rojões à moda do minho

Prato Principal
4 porções
30 min
60 min
Médio
Ora aqui está um prato que eu adoro! Um prato típico do norte, adorado por uns e detestado por outros.
É um prato que pela quantidade e variedade de ingredientes rende muito. Também é um pouco trabalhoso, mas a recompensa final vale bem a pena na minha opinião. É uma mistura de sabores na qual o meu paladar se delicia :)

Ingredientes

Número de doses: 4
+/- 1300 kg de rojões (perna de porco) partido aos nacos

Redenho

Tripa enfarinhada

Sangue de porco cozido

Fígado de porco

Batatas para fritar

Banha ou óleo


Para a marinada:

Sal, 6 dentes de alho esmagados, pimenta preta, vinho branco, 3 folhas de loureiro, cominhos em pó, colorau em pó

Preparação

  • Comece por preparar a marinada, coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.

    Num tacho espaçoso coloque a banha (eu coloquei óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.

    Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.

    Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.
  • Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado.

    Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
    Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.
  • Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho.

    Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
    Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.



Comentários dos membros (13):

Amorim, 12/02/2019

Excelente

Eu cozinhei esta receita (1) (0) Comentário abusivo
22/10/2016

N

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
18/04/2014

O meu prato preferido!

15/04/2014

Bom muito bom o problema e arranjar a tripa e o sangue , vai ter que ser mesmo o borrego na Pascua .

16/02/2014

Maravilha

19/01/2014

Da para saborear. gostei

27/09/2013

Sou de ermesinde e adoro mt bem

07/07/2013

Parece ser muito boa essa receita!

08/06/2013

Vou fazer

04/06/2013

Pela descrição deve ficar maravilhoso. Vou experimentar no fim de semana :)


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