Petitchef

Cassoulet de toulouse (feijoada francesa)

Prato Principal
6 porções
30 min
2 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
500 g de feijão branco

150 g de costelinhas de porco salgadas

250 g de carne de carneiro sem osso

200 g de coxas de frango

200 g de lombo de porco

180 g de toucinho de porco

80 g de bacon

2 cebolas médias

6 dentes de alho


1 bouquet-garni

1 pitada de noz moscada

2 tabletes de caldo de galinha

1 linguiça portuguesas ou calabresa

100 g de banha de porco

QB de sal e pimenta-do-reino moída

Preparação

  • Coloque o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Deixe as costelas salgadas de molho, em outra água trocando várias águas.
  • Corte a carne de carneiro em pedaços médios. Derreta 50 g de banha numa panela de fundo grosso, frite a carne, temperada com sal. Acrescente 1 cebola picada e 2 dentes de alho fatiados.
  • Junte o caldo de galinha e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.
  • Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, e as cenouras em rodelas.
  • Derreta em outra panela 50g de banha e frite 1 cebola mexendo e dourando ligeiramente. Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 4 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada.
  • Verifique o tempero e cubra com água. Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio. Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos.
  • Corte a linguiça em pedaços e frite na banha, junte ao feijão. Deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor.





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