Cassoulet de toulouse (feijoada francesa)

Name: Cassoulet de toulouse (feijoada francesa)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de feijão branco; 150 g de costelinhas de porco salgadas; 250 g de carne de carneiro sem osso; 200 g de coxas de frango; 200 g de lombo de porco; 180 g de toucinho de porco; 80 g de bacon; 2 cebolas médias; 6 dentes de alho; 1 cenoura; 1 bouquet-garni; 1 pitada de noz moscada; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 linguiça portuguesas ou calabresa; 100 g de banha de porco; QB de sal e pimenta-do-reino moída

Prato Principal

Muito Fácil

2 h 30 m

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura2 horas

Coloque o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Deixe as costelas salgadas de molho, em outra água trocando várias águas.
Corte a carne de carneiro em pedaços médios. Derreta 50 g de banha numa panela de fundo grosso, frite a carne, temperada com sal. Acrescente 1 cebola picada e 2 dentes de alho fatiados.
Junte o caldo de galinha e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.
Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, e as cenouras em rodelas.
Derreta em outra panela 50g de banha e frite 1 cebola mexendo e dourando ligeiramente. Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 4 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada.
Verifique o tempero e cubra com água. Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio. Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos.
Corte a linguiça em pedaços e frite na banha, junte ao feijão. Deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor.