Você sabia que a França também tem feijoada? Descubra o Cassoulet e aprenda a fazer
O cassoulet é um prato tradicional do sul da França, especialmente da região de Languedoc, cujo nome vem da cassole, a panela de barro onde a receita é preparada lentamente.
Criado como uma comida camponesa para os meses frios, tornou-se um ícone da gastronomia francesa. A base é o feijão branco, cozido junto a diferentes carnes — pato confitado, linguiça, cortes de porco e, em algumas versões, cordeiro —, resultando em um ensopado robusto e aromático, coberto por uma crosta dourada após horas no forno.
A comparação com a feijoada é inevitável
Assim como a brasileira, o cassoulet é um prato de partilha, preparado em grandes quantidades e que mistura carnes diversas em torno do feijão. A diferença é que, enquanto a feijoada usa o feijão preto e tem caldo mais abundante, o cassoulet aposta no feijão branco, em sabores mais delicados e numa textura cremosa, típica da cozinha rústica francesa.
O que vai no cassoulet
Embora cada região defenda sua versão, os elementos básicos são:
- Feijão branco (variedade “lingot” ou similar).
- Carnes: pato confitado, linguiça de Toulouse, pedaços de porco (costela, barriga, ombro). Em Carcassonne, às vezes entra o cordeiro.
- Aromáticos: cebola, alho, cenoura, bouquet garni (louros, tomilho, salsa).
- Gordura de pato ou azeite
Como preparar um cassoulet (receita simplificada)
Ingredientes (6 a 8 porções):
- 500 g de feijão branco seco
- 2 coxas de pato confitadas (ou frango caipira)
- 300 g de costela de porco em pedaços
- 200 g de toucinho ou barriga de porco
- 300 g de linguiça fresca (tipo toscana)
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (louros, tomilho, salsa)
- Sal e pimenta a gosto
- Gordura de pato ou azeite
Modo de preparo:
1. Preparar o feijão
- Deixe o feijão de molho de véspera.
- Cozinhe em nova água com o bouquet garni até ficar macio, mas não desmanchar. Reserve.
2. Selar as carnes
- Numa panela grande, aqueça a gordura de pato (ou azeite).
- Doure bem a costela, o toucinho e a linguiça. Reserve.
3. Refogar os aromáticos
- Na mesma panela, refogue cebola, cenoura e alho.
- Acrescente o extrato de tomate e mexa até encorpar.
4. Montar o cozido
- Volte as carnes à panela.
- Junte o feijão com parte da água do cozimento.
- Misture bem, ajuste sal e pimenta.
5. Cozimento lento
- Deixe cozinhar em fogo bem baixo, parcialmente tampado, por 2 a 3 horas.
- Mexa de vez em quando e, se precisar, acrescente um pouco de água quente.
6. Finalização
- Antes de servir, desfie grosseiramente o pato e misture ao cozido.
- O caldo deve ficar espesso e cremoso, envolvendo feijão e carnes.
Dicas do cozinheiro
- O prato fica ainda melhor se descansar de um dia para o outro antes de ser servido.
- Sirva com vinho tinto encorpado da região de Languedoc ou de Bordeaux.
- Para uma versão mais leve, é possível usar frango no lugar do pato e reduzir as carnes gordurosas.
Mais que um prato, uma celebração
O cassoulet não é apenas uma receita: é um ritual de partilha. Na França, confrarias se dedicam a preservar sua tradição, e festivais locais celebram o prato como patrimônio cultural. Cada garfada carrega a história de séculos, da simplicidade camponesa ao reconhecimento internacional.
Mirella MendonçaComentários
MiMiMi40
Conheço sim
Que ótimo que você conhece! Se quiser compartilhar alguma dica ou variação, vou adorar saber. Cozinhar é sempre mais divertido quando trocamos experiências!