Name: Feijoada pernambucana
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 kg de feijão; 1 kg de charque; 250 gr de orelha de porco salgada; 250g de pé de porco salgado; 250 g de rabo de porco salgado; 1kg de costela de porco defumado; 250 g de toucinho; 250 g de lombo de porco defumado; ½ kg de paio; ½ kg de lingüiça portuguesa; ½ kg de carne de peito refogada; 2 talos de salsão; 2 cebolas, 6 dentes de alho; 4 talos de cebolinha verde; 4 ramos de coentro; 4 folhas de louro; ¼ de colher de sopa de pimenta do reino; 250 g de bacon picado e frito; 1 laranja grande com casca; 100 ml de cachaça, sal a gosto; 50 g de bacon bem picado; 1 cebola bem picada; 2 dentes de alho bem picados; 2 talos de cebolinha verde bem picados; 1 folha de louro; 25 ml de cachaça; 25 ml de suco de laranja

Feijoada pernambucana

Prato Principal

6 porções

25 min

35 min

Muito Fácil

Preparação

Escolha e lave o feijão. Lave as carnes salgadas e deixe de molho, por 12 horas.Leve o feijão ao fogo com a água que ficou de molho. Deixe levantar fervura e escorra, descartando a água.Troque a água das carnes.
Ferva e escorra.Pique e triture todos os temperos, misturando a cachaça .Junte os temperos ao feijão e deixe marinando, por quatro horas.Leve o feijão ao fogo, com bastante água, juntando primeiro as carnes mais duras.
Deixe cozinhar até que tudo fique macio.Junte por último as carnes mais tenras, lingüiça, lombo, paio e o peito . Pingue água fria durante o cozimento, se o feijão começar a secar.Para realçar o sabor faça um refogado com cebola, alho, cebolinha, louro, e bacon bem frito.
Adicione cachaça e suco de laranja. Misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal.Na hora de servir coloque o feijão em panela de barro. As carnes (cortadas) em travessa, decorada com laranja em rodelas. Acompanhamento: Arroz branco, couve cortada fininha , molho de pimenta e farofa.