Petitchef

Feijoada pernambucana

Prato Principal
6 porções
25 min
35 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
2 kg de feijão

1 kg de charque

250 gr de orelha de porco salgada

250g de pé de porco salgado

250 g de rabo de porco salgado

1kg de costela de porco defumado

250 g de toucinho

250 g de lombo de porco defumado

½ kg de paio

½ kg de lingüiça portuguesa

½ kg de carne de peito refogada


Tempero:

2 talos de salsão

2 cebolas, 6 dentes de alho

4 talos de cebolinha verde

4 ramos de coentro

4 folhas de louro

¼ de colher de sopa de pimenta do reino

250 g de bacon picado e frito

1 laranja grande com casca

100 ml de cachaça, sal a gosto


Refogado:

50 g de bacon bem picado

1 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

2 talos de cebolinha verde bem picados

1 folha de louro

25 ml de cachaça

25 ml de suco de laranja

Preparação

  • Escolha e lave o feijão. Lave as carnes salgadas e deixe de molho, por 12 horas.Leve o feijão ao fogo com a água que ficou de molho. Deixe levantar fervura e escorra, descartando a água.Troque a água das carnes.
  • Ferva e escorra.Pique e triture todos os temperos, misturando a cachaça .Junte os temperos ao feijão e deixe marinando, por quatro horas.Leve o feijão ao fogo, com bastante água, juntando primeiro as carnes mais duras.
  • Deixe cozinhar até que tudo fique macio.Junte por último as carnes mais tenras, lingüiça, lombo, paio e o peito . Pingue água fria durante o cozimento, se o feijão começar a secar.Para realçar o sabor faça um refogado com cebola, alho, cebolinha, louro, e bacon bem frito.
  • Adicione cachaça e suco de laranja. Misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal.Na hora de servir coloque o feijão em panela de barro. As carnes (cortadas) em travessa, decorada com laranja em rodelas. Acompanhamento: Arroz branco, couve cortada fininha , molho de pimenta e farofa.





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