Feijoada

Preparação

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  Carnes salgada:
  ave bem as carnes salgadas de modo a retirar todo o sal que as envolve. Se necessário, use uma escovinha. Coloque-as para cozinhar numa panela com água abundante. Quando abrir fervura, esperar mais 15 minutos e escorrer a água. Lave a panela e as carnes novamente, para retirar qualquer resquício de sal. Repita a operação agora para que as carnes cozinhem até o ponto desejado. Quando isso ocorrer, lave as carnes novamente, livrando-as do sal. Corte-as em pedaços a seu gosto e reserve.
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  O feijao:
  Lave o feijão, escolha e depois leve a cozinhar numa panela comum com uma folha de louro e um dente de alho. Quando estiver ainda semi-cru, desligue o fogo e reserve o feijão, juntamente com a água do seu cozimento.
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  O tempero:
  Em uma frigideira à parte, refogue no azeite o alho picado e a cebola ralada. Corte o tomate em pedaços pequenos, sem casca nem sementes, misture neles o orégano fresco e a pimenta "dedo-de-moça" picada bem miúda, e adicione ao refogado na frigideira. Junte também o alecrim. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Quando estiver bem refogado, adicione uma concha do caldo do feijão que já está sendo cozido, misture tudo e reserve.
• Os defumado:
  Retire a pele dos paios e corte-os em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 graus, para que as fatias fiquem mais alongadas. Corte a linguiça portuguesa em cilindros de aproximadamente 2,5 cms de comprimento. Corte a linguiça calabresa em cilindros de 1,5 cms de comprimento. Os tamanhos e modos diferentes de cortes são para facilitar a escolha das carnes na hora de servir. Separe a costelinha defumada duas a duas, e assim por diante. Depois de tudo cortado no tamanho desejado, reserve.
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  Quando o feijão estiver no ponto ideal ( "al dente") despeje nele o molho do tempêro feito a parte. Misture bem, acerte o sal e pimenta. Com o feijão já temperado é hora de ir adicionando os ingredientes- os salgados no início- respeitando uma ordem de entrada dada pela consistência de cada ingrediente, se têm ou não osso, etc..Adicione então a carne salgada ja cortada em pedaços, misture bem, mexa sempre com uma colher de pau. Adicione então a carne defumada já cortada a seu modo e os embutidos. Tampe a panela e coloque em fogo baixo mexendo sempre para que não "pegue" o fundo.
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  A couve:
  Pique a couve em tiras bem finas fazendo de varias folhas um maço bem apertado e cortando com uma faca de bom gume. Quanto mais fina a couve, melhor. Coloque a couve já picada num escorredor e lave-a bem. Depois de bem lavada, escalde-a, despejando água fervente lentamente sobre ela, ainda no escorredor ? isso tira o "amargo" da couve. Corte o bacon em cubinhos, coloque numa frigideira, cubra-os apenas com água e coloque para ferver (isso tira o "peso" da carne de porco defumada). Escorra a água e volte os pedaços de bacon à frigideira, deixando dourar em pouco óleo. Junte ao bacon o alho picado, deixe dourar e acerte o sal e a pimenta do reino. Refogue agora a couve já escorrida na fritura dos bacons e do alho, e misture bem. Baixe novamente o fogo e "abafe" a couve com uma tampa de panela de diâmetro menor que o da frigideira, de modo que se encaixe bem sobre a couve.
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  O bacon em tiras: Num refratário,forre bem o fundo com folhas de papel-toalha.Coloque as tiras de bacon alinhadas, uma ao lado da outra, evite sobreposição.Depois de cada camada de bacon repita a operação, terminando com as camadas cobertas pelo papel tolah. Leve ao microondas por 5 minutos.O bacon estará sequinho e crocante.
  
  Coloque as tiras de bacon crocante sobre a couve, Na mesa coloque uma vasilha com farinha de mandioca de Nazareth das Farinhas, descasque (tirando pele branca) laranjas bahia e corte em cubos.Leve os pratos à mesa, sirva imediatamente