Petitchef

Feijoada

Prato Principal
10 porções
20 min
1 hora
Muito Fácil
Uma refeição titanesca para mais ávida.

Ingredientes

Número de doses: 10

1) Carne salgada:

Carne seca

Língua

Rabo

Orelha




2) Carnes e embutidos defumados

Paio

Linguiça calabreza defumada

Linguiça portuguesa

Costelinha de porco defumada


3) Outros ingredientes

Feijão preto, novo

Couve manteiga cortada bem fina

Cebola ralada

Alho picado

Pimenta ?Dedo de moça?

Folhas de louro

Salsinha picada

Ramo de alecrim

Tomate

Pimenta do reino moída

Preparação

  • Passo 1 - Feijoada
    Carnes salgada:
    ave bem as carnes salgadas de modo a retirar todo o sal que as envolve. Se necessário, use uma escovinha. Coloque-as para cozinhar numa panela com água abundante. Quando abrir fervura, esperar mais 15 minutos e escorrer a água. Lave a panela e as carnes novamente, para retirar qualquer resquício de sal. Repita a operação agora para que as carnes cozinhem até o ponto desejado. Quando isso ocorrer, lave as carnes novamente, livrando-as do sal. Corte-as em pedaços a seu gosto e reserve.
  • Passo 2 - Feijoada
    O feijao:
    Lave o feijão, escolha e depois leve a cozinhar numa panela comum com uma folha de louro e um dente de alho. Quando estiver ainda semi-cru, desligue o fogo e reserve o feijão, juntamente com a água do seu cozimento.
  • Passo 3 - Feijoada
    O tempero:
    Em uma frigideira à parte, refogue no azeite o alho picado e a cebola ralada. Corte o tomate em pedaços pequenos, sem casca nem sementes, misture neles o orégano fresco e a pimenta "dedo-de-moça" picada bem miúda, e adicione ao refogado na frigideira. Junte também o alecrim. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Quando estiver bem refogado, adicione uma concha do caldo do feijão que já está sendo cozido, misture tudo e reserve.
  • Os defumado:
    Retire a pele dos paios e corte-os em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 graus, para que as fatias fiquem mais alongadas. Corte a linguiça portuguesa em cilindros de aproximadamente 2,5 cms de comprimento. Corte a linguiça calabresa em cilindros de 1,5 cms de comprimento. Os tamanhos e modos diferentes de cortes são para facilitar a escolha das carnes na hora de servir. Separe a costelinha defumada duas a duas, e assim por diante. Depois de tudo cortado no tamanho desejado, reserve.
  • Passo 5 - Feijoada
    Quando o feijão estiver no ponto ideal ( "al dente") despeje nele o molho do tempêro feito a parte. Misture bem, acerte o sal e pimenta. Com o feijão já temperado é hora de ir adicionando os ingredientes- os salgados no início- respeitando uma ordem de entrada dada pela consistência de cada ingrediente, se têm ou não osso, etc..Adicione então a carne salgada ja cortada em pedaços, misture bem, mexa sempre com uma colher de pau. Adicione então a carne defumada já cortada a seu modo e os embutidos. Tampe a panela e coloque em fogo baixo mexendo sempre para que não "pegue" o fundo.
  • Passo 6 - Feijoada
    A couve:
    Pique a couve em tiras bem finas fazendo de varias folhas um maço bem apertado e cortando com uma faca de bom gume. Quanto mais fina a couve, melhor. Coloque a couve já picada num escorredor e lave-a bem. Depois de bem lavada, escalde-a, despejando água fervente lentamente sobre ela, ainda no escorredor ? isso tira o "amargo" da couve. Corte o bacon em cubinhos, coloque numa frigideira, cubra-os apenas com água e coloque para ferver (isso tira o "peso" da carne de porco defumada). Escorra a água e volte os pedaços de bacon à frigideira, deixando dourar em pouco óleo. Junte ao bacon o alho picado, deixe dourar e acerte o sal e a pimenta do reino. Refogue agora a couve já escorrida na fritura dos bacons e do alho, e misture bem. Baixe novamente o fogo e "abafe" a couve com uma tampa de panela de diâmetro menor que o da frigideira, de modo que se encaixe bem sobre a couve.
  • Passo 7 - Feijoada
    O bacon em tiras: Num refratário,forre bem o fundo com folhas de papel-toalha.Coloque as tiras de bacon alinhadas, uma ao lado da outra, evite sobreposição.Depois de cada camada de bacon repita a operação, terminando com as camadas cobertas pelo papel tolah. Leve ao microondas por 5 minutos.O bacon estará sequinho e crocante.

    Coloque as tiras de bacon crocante sobre a couve, Na mesa coloque uma vasilha com farinha de mandioca de Nazareth das Farinhas, descasque (tirando pele branca) laranjas bahia e corte em cubos.Leve os pratos à mesa, sirva imediatamente



Comentários dos membros:

Filomena Sobral, 26/05/2010

Deve ficar uma delicia, pois eu faço-a também, mas a sua tem variantes que eu desconhecia é pena eu não conseguir ler o resto, pois quando tento aparece a dizer blogue não encontrado

marco antonio ribeiro
marco antonio ribeiro, 11/05/2010

Eu amo feijoada, gostei muito dessa receita


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