Feijoada à brasileira

Prato Principal

15 porções

Muito Fácil

3 dias 18 h 25 m

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Ingredientes

• 2 kg de feijão preto
• 1 kg de carne-seca
• 1 kg de carne de porco salgada
• 1 kg de paio
• 1 kg de linguiça
• 1 kg de lombo de porco salgado
• 3 pés de porco
• 2 orelhas de porco
• 3 rabinhos de porco
• 1 kg de bucho de boi
• 1/2 de bacon
• 2 cabeças (grandes) de alho
• 3 molhos de cebolinha verde
• 3 maços de salsa
• Óleo q.b.
• Sal

Molho:

• 1 copo de caldo de limão
• 3 colheres de sopa de salsa,
• cebolinha verde picadinhas
• 1 colher de sopa de pimenta malagueta picadinha
• 1 pitada de pimenta-do-reino sal a gosto

Preparação

• Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera. Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal. Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas,procedendo a troca da água de quando em quando.
• No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal. Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo.
• Na panela-de-pressão ponha o feijão, o bucho, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento. Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias.
• Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, faça, à parte, o seguinte refogado: óleo q.b., as três cabeças de alho esmagadas. Depois de feito este refogado, despeje da panela todos os ingredientes: feijão e carnes. Rectifique a quantidade de sal. Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.
• Molho:
  Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de água ou menor quantidadede pimentas. O acompanhamento deste prato é o arroz branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que: cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.

Sergiochristino

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