Receitas - feijoada do mestre

Ingredientes

• 1 kg de feijão preto
• 1 kg de carne seca
• 1 kg de costelinha de porco
• 3 paios
• 2 linguiças calabresa
• 1 linguiça portuguesa azeite extra virgem
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• 5 folhas de louro
• 1 maço de salsinha
• 6 folhas alfavaca sal pimenta do reino

Preparação

• Feijão: Cozinhe em uma panela de pressão o feijão, acrescentando em seu cozimento as folhas de louro. Reserve.
• Carne Seca: Cozinhe em uma panela de pressão a carne seca já dessalgada e cortada em cubos, por aproximadamente 30 minutos. Reserve .
• Costelinha: Lave a costelinha, esfregando um limão para retirar o excesso de gordura. Em uma panela de barro coloque uma colher de azeite e frite o alho até levantar o aroma, após coloque as cebolas, fritando até dourar. Acrescente a costelinha e adicione sal e pimenta a gosto, frite aos poucos e depois acrescente água quente para o seu cozimento em torno de uma hora. Reserve .
• Linguiças: Lave as linguiças, retirando posteriormente as peles. Corte cada espécie em formatos diferentes. Em seguida coloque em uma panela de barro uma colher de azeite e frite as linguiças aos poucos sem deixar tostar, acrescente um pouco de água quente. Elas irão desprender boa parte da gordura, que deverá ser desprezada. Reserve.
• Preparo da Feijoada: Em uma panela grande tempere o feijão com sal, pimenta do reino a gosto, a salsinha e as folhas de alfavaca e vá cozinhando em fogo baixo. Aos poucos acrescente a carne seca, a costelinha e as linguiças; deixe cozinhar até engrossar o caldo do feijão, se houver necessidade acrescente um pouco de água quente durante o seu cozimento.

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