Feijoada à transmontana

Ingredientes

• 1 kg de feijão
• 500 g de orelha de porco
• 200 g de focinho de porco
• 1 pé de porco
• Carne de vaca
• 1 linguiça
• 100 g de salpicão
• 100 g de presunto
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• pimenta branca
• malagueta e colorau
• 1 cravinho
• sal
• Grelos

Preparação

• De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes fumadas.
• No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas , cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão.
• Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu . Juntam-se as carnes, os grelos e um pouco de água que serviu para as cozer.
• Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

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