Feijoada à transmontana

Ingredientes

• 1 kg de feijão
• 500 g de orelha de porco
• 1 pé de porco
• 1 linguiça (costuma ser chouriço de carne)
• 1 paio
• 100 g de presunto
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• pimenta branca, malagueta e colorau
• 1 cravinho (facultativo)
• sal

Preparação

• De véspera, põe-se de molho em água fria o feijão e, noutro recipiente, as carnes que costumam ser fumadas.
• No dia seguinte coze-se o feijão na água em que se demolhou. Cozem-se as carnes noutro tacho e, depois de cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) cortam-se em bocados.
• Cortam-se em rodelas a linguiça e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
• Rectifica-se o sal e junta-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta (não costumo colocar), o colorau e, querendo, o cravinho.
• Deixa-se alourar com o lume muito brando. Acompanha com arroz seco.

Perguntas

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