Torta de laranja: como fazer esse clássico bolo português suculento e digno de pastelaria

Ao contrário dos rocamboles, esta versão trabalha com uma mistura muito fluida que endurece rapidamente e permanece flexível. O amido de milho (maizena) ajuda a dar estrutura sem endurecer, a manteiga acrescenta maciez e a laranja faz tudo: aroma, frescor e aquele toque de "sobremesa de café português" que o transporta sem tirar os pés da cozinha.

Sua particularidade está escrita na lista de ingredientes: oito ovos. Não se trata de um capricho. É o que lhe dá essa textura macia, quase cremosa, e o que faz com que o doce se mantenha firme sem a necessidade de recheio. A maizena lhe dá estrutura sem torná-lo "farinhento", a manteiga o arredonda e o açúcar, aqui, não apenas adoça: ele ajuda a formar uma superfície fina e agradável que resiste bem à laminação.

Ingredientes:

• 8 ovos
• 180 g de açúcar
• 2 laranjas (suco de 2 + raspas de 1)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 60 g de manteiga (derretida)
• 20 g de açúcar para decoração

Materiais:

• Assadeira/folha de cozimento
• Papel vegetal
• Batedor elétrico ou processador de alimentos
• 2 panos de prato limpos

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar. Acrescente as raspas de uma laranja e o suco das duas laranjas.

Aqui é importante bater bem: você não está procurando um merengue, mas uma mistura mais clara com algum volume. Isso é o que ajuda o resultado a ser fino e não pesado.

Adicione a manteiga derretida, a maizena e o fermento em pó. Bata até integrar. A mistura pode parecer muito fluida: isso é normal. Não tente "corrigi-la".

Unte a assadeira, coloque papel manteiga e unte levemente o papel novamente. Despeje a mistura e espalhe-a da forma mais homogênea possível.

Asse por 15 minutos a 180 ºC, com o forno pré-aquecido. O ponto é: firme e elástico. Se você secar demais, ele ficará duro quando for enrolado.

Retire da forno e desenforme imediatamente sobre um pano limpo. Polvilhe açúcar sobre a superfície.

Coloque outro pano por cima e vire-o. Remova cuidadosamente o papel e enrole (com o pano) enquanto ainda estiver quente para que ele "aprenda" seu formato. Deixe esfriar depois de enrolado para que mantenha a forma. Em seguida, remova cuidadosamente os panos, coloque em uma bandeja e finalize com uma pitada de açúcar, se desejar.

Agora tudo o que você precisa fazer é apreciá-lo. Sozinho é divino, mas a coisa mais típica a se fazer é acompanhá-lo com um café forte, como manda a tradição.

Esse bolo é muito simples, mas aqui estão alguns obstáculos típicos:

• Ajustar os ingredientes porque você percebeu que a massa está escorrendo: Esse é o susto típico. Você olha para ela, acha que não vai endurecer e fica tentado a "consertá-la" com mais maizena. Errado. Confie, essa mistura é fluida, no forno, ela endurece rapidamente e permanece flexível.
• Excesso de cozimento: embora dependa do forno, 15 minutos geralmente são suficientes. Se a massa secar, ela se quebrará quando for enrolada.
• Esperar para desenformar: Esse ponto é crítico. Se você deixar o "pão de ló" esfriar na bandeja, o pão de ló perderá a elasticidade, ficará preso e quebrará ao ser enrolado. E não, não se trata de um drama "estético"; o problema real é que, quando ele se abre, perde a suculência.