Petitchef

Cassoulet de festa

Prato Principal
10 porções
30 min
3 horas
Médio
É uma receita poder lento, mas como diz-se: a paciência e o mais bom possível das virtudes.

Ingredientes

Número de doses: 10
1kg g de feijão branco

300 g de toucinho defumado picado

1 1/2 kg de lombo de porco dessalgado

800 g de lingüiça calabreza, sem pele, cozida inteira e depois cortada em fatias na hora de - servir

2 cenouras inteiras

2 cenouras picadas

1 cebola grande, com alguns cravos espetados

1 cebola picada

6 dentes de alho descascados, inteiros

5 tomates sem pele e sem sementes

150 ml de vinho branco

1 talo de salsão picado

1 bouquet garni

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água o suficiente

Farinha de rosca ou migalhas de pão

Preparação

  • Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
  • Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
  • Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
  • Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia.
  • Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora.
  • Acompanhar com Salada Psicológica.

Perguntas:






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