Name: Cassoulet de festa
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 1kg g de feijão branco; 300 g de toucinho defumado picado; 1 1/2 kg de lombo de porco dessalgado; 800 g de lingüiça calabreza, sem pele, cozida inteira e depois cortada em fatias na hora de - servir; 2 cenouras inteiras; 2 cenouras picadas; 1 cebola grande, com alguns cravos espetados; 1 cebola picada; 6 dentes de alho descascados, inteiros; 5 tomates sem pele e sem sementes; 150 ml de vinho branco; 1 talo de salsão picado; 1 bouquet garni; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Água o suficiente; Farinha de rosca ou migalhas de pão

Cassoulet de Festa

É uma receita poder lento, mas como diz-se: a paciência e o mais bom possível das virtudes.

Prato Principal

10 porções

30 min

3 horas

Médio

Preparação

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia.
Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora.
Acompanhar com Salada Psicológica.