Petitchef

Receitas de natal - perú recheado à moda do alentejo

Prato Principal
10 porções
45 min
3 min
Muito Fácil

Ingredientes

10

Para o recheio do papo (peito):

Recheio para o corpo (barriga):

Preparação

  • De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
  • Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
  • Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas.
  • Faça um puxado com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
  • Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar.
  • Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.

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