Petitchef

Receitas de natal - perú recheado à moda do alentejo

Prato Principal
10 porções
45 min
3 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 10
1 perú com cerca de 3,5 kg


1 limão

1 colher de sopa de banha

150 g de linguiça ou chouriço

1 colher de sopa de colorau

sal e pimenta q.b.


Para o recheio do papo (peito):

250 g de carne de porco

250 g de carne de vaca


100 g de toucinho entremeado

120 g de chouriço de carne

50 g de azeitonas pretas

1 colher de sopa de salsa picada

miolo de 1 pão

2 colheres de sopa de manteiga

raspas de limão

sal e pimenta q.b.


Recheio para o corpo (barriga):

4 batatas

2 colheres de sopa de manteiga

2 gemas

1 cebola média

50 g de azeitonas pretas

1 colher de sopa de salsa picada

miudos de perú

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

  • De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
  • Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
  • Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas.
  • Faça um puxado com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
  • Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar.
  • Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.

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