Receitas de natal - perú recheado à moda do alentejo

Ingredientes

• 1 perú com cerca de 3,5 kg
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de banha
• 150 g de linguiça ou chouriço
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta q.b.

Para o recheio do papo (peito):

• 250 g de carne de porco
• 250 g de carne de vaca
• 1 cebola
• 100 g de toucinho entremeado
• 120 g de chouriço de carne
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miolo de 1 pão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• raspas de limão
• sal e pimenta q.b.

Recheio para o corpo (barriga):

• 4 batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 gemas
• 1 cebola média
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miudos de perú
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

• De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
• Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
• Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas.
• Faça um puxado com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
• Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar.
• Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.

Perguntas

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