Name: Receitas de natal - perú recheado à moda do alentejo
Prep time: 45 min
Cook time: 3 min
Total time: 48 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 perú com cerca de 3,5 kg; 1 laranja; 1 limão; 1 colher de sopa de banha; 150 g de linguiça ou chouriço; 1 colher de sopa de colorau; sal e pimenta q.b.; 250 g de carne de porco; 250 g de carne de vaca; 1 cebola; 100 g de toucinho entremeado; 120 g de chouriço de carne; 50 g de azeitonas pretas; 1 colher de sopa de salsa picada; miolo de 1 pão; 2 colheres de sopa de manteiga; raspas de limão; sal e pimenta q.b.; 4 batatas; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 gemas; 1 cebola média; 50 g de azeitonas pretas; 1 colher de sopa de salsa picada; miudos de perú; sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Receitas de Natal - Perú Recheado à Moda do Alentejo

Prato Principal

10 porções

45 min

3 min

Muito Fácil

Preparação

De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas.
Faça um puxado com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar.
Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.