Peru recheado de natal

Name: Peru recheado de natal
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 peru pequeno ou 1 perua grande; 3 colheres de sopa de manteiga; 2 limões; 1 laranja; 1 copo de vinho branco (2 dl); 50 g de toucinho gordo; 50 g de chouriço de carne; 1 colher de sopa de colorau; sal e pimenta; 750 g de batatas de polpa amarela; 1 cebola; os miúdos do peru; 2 colheres de sopa de manteiga; 3 gemas de ovos; 50 g de azeitonas pretas; 1 colher de sopa de salsa picada; sal; pimenta; noz-moscada; 500 g de carne de porco; 500 g de vitela ou de vaca; 1 cebola média; 50 g de chouriço; 50 g de toucinho entremeado; 50 g de azeitonas pretas; 50 g de miolo de pão; 1 colher de sopa de salsa picada; 2 colheres de sopa de manteiga; sal; pimenta

Prato Principal

Muito Fácil

1 h 30 m

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura1 hora

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas. No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador.
Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga. Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga.
Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

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Peru recheado de natal

Ingredientes

Para o recheio de batatas:

Para o recheio de carne: