Empanadas cordobesas

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal fino
• 150g de gordura de vaca
• 500g de farinha
• 3 colheres de gordura bovina
• ½ colheres de páprica doce
• ½ colheres de cominho
• ½ colheres de farinha
• ¼ xícara (chá) de caldo de carne
• 200g de gordura de vaca
• 1 batata pequena cozida cortada em cubos pequenos
• 100g de azeitonas verdes cortadas grossas
• ½ kg de isca de carne de vitela
• 2 ovos cozidos picados
• 80g de passas
• 3 cebolas cortadas
• 1 tomate picado

Preparação

• Coloque sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e faça um buraco no centro.
• Coloque neste buraco ½ xícara (chá) de água, junte e dissolva a gordura, e o sal e comece a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme.
• Amasse até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem.
• Coloque sobre uma mesa enfarinhada e faça rodelas bem finas . Recheio Aqueça a gordura e doure as cebolas junto com o tomate. Adicione a páprica e retire do fogo. Adicione a carne previamente cozida e cortada em cubos e a farinha misturada com o caldo.
• Leve a fogo moderado e cozinhe mexendo até que abra fervura, retire do fogo e coloque as azeitonas e as passas. Deixe esfriar, misture com as batatas.
• Distribua o recheio nas metades dos discos de massa, umedeça as bordas com água e feche como se faz com pastéis.
• Asse em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.

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