Coelho recheado com presunto e ameixas

Name: Coelho recheado com presunto e ameixas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: Um Coelho médio; 80 gr de presunto; 80 gr de bacon; 10 ameixas secas; um fígado do Coelho; 3 hastes de tomilho; 6 dentes de alho; 100 ml de vinho tinto; linha para culinária; sal; pimenta; azeite; Legumes cozidos; ossos do Coelho; 6 grãos de pimenta rosa; Duas cenouras cortadas; 150 gr de espargos; sal; Puré de batata e espargos; 3 batatas médias; 200 ml de natas; três colheres de manteiga; sal; 8 espargos; Molho de vinho tinto; 100 ml de vinho usado na matinada; agua de cozedura dos ossos do Coelho e dos legumes; uma colher de natas

Prato Principal

Difícil

1 h 30 m

Coelho recheado com presunto e ameixa, servida com puré de batata e espargos, com molho de vinho tinto e legumes cozidos.

Preparação

Preparação30 min

Cozedura1 hora

Em primeiro lugar desossar o Coelho e eliminando a cabeça do mesmo.
Depois de desossado colocam-se em cima do mesmo fatias, primeiro as de presunto, depois as de bacon em seguida coloca-se o fígado do Coelho e as ameixas e enrola-se, em seguida ata-se.

Faz-se uma marinada com três dentes de alho cortados as rodelas o vinho tinto e o tomilho e coloca-se aí o Coelho e vai ao frigorifico durante 24 horas.

Na hora de preparas o Coelho, coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente sela-se o Coelho. Em seguida coloca-se num tabuleiro, rega-se com o azeite usado para fritar acrescentam-se três dentes de alho laminados tempera-se com sal e pimenta e tomilho e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 35 minutos.
Num tacho colocam-se os ossos do Coelho, água, sal e a pimenta e deixa-se cozer durante 30minutos. Depois escorre-se e reserva-se a água da cozedura e é nesta que se coze a cenoura e os espargos.
Primeiro cozem-se as batatas com sal.
Depois e cozidas com a ajuda de um coador transformam-se as batatas em puré e em seguida metade dos espargos cozidos na água do Coelho.

Num tacho coloca-se metade da manteiga e quando esta estiver derretida acrescenta-se a batata e depois as natas e finalmente o resto da manteiga rectificam-se os temperos .
Reduzir o vinho tinto até este ser quase metade, em seguida acrescenta-se o caldo e deixa-se reduzir, finalmente acrescentam-se as natas e rectifica-se os temperos.