Coelho recheado com presunto e ameixas

Ingredientes

Coelho:

• Um Coelho médio
• 80 gr de presunto
• 80 gr de bacon
• 10 ameixas secas
• um fígado do Coelho
• 3 hastes de tomilho
• 6 dentes de alho
• 100 ml de vinho tinto
• linha para culinária
• sal
• pimenta
• azeite
• Legumes cozidos
• ossos do Coelho
• 6 grãos de pimenta rosa
• Duas cenouras cortadas
• 150 gr de espargos
• sal
• Puré de batata e espargos
• 3 batatas médias
• 200 ml de natas
• três colheres de manteiga
• sal
• 8 espargos
• Molho de vinho tinto
• 100 ml de vinho usado na matinada
• agua de cozedura dos ossos do Coelho e dos legumes
• uma colher de natas

Preparação

• Em primeiro lugar desossar o Coelho e eliminando a cabeça do mesmo.
  Depois de desossado colocam-se em cima do mesmo fatias, primeiro as de presunto, depois as de bacon em seguida coloca-se o fígado do Coelho e as ameixas e enrola-se, em seguida ata-se.
  
  Faz-se uma marinada com três dentes de alho cortados as rodelas o vinho tinto e o tomilho e coloca-se aí o Coelho e vai ao frigorifico durante 24 horas.
  
  Na hora de preparas o Coelho, coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente sela-se o Coelho. Em seguida coloca-se num tabuleiro, rega-se com o azeite usado para fritar acrescentam-se três dentes de alho laminados tempera-se com sal e pimenta e tomilho e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 35 minutos.
• Num tacho colocam-se os ossos do Coelho, água, sal e a pimenta e deixa-se cozer durante 30minutos. Depois escorre-se e reserva-se a água da cozedura e é nesta que se coze a cenoura e os espargos.
• Primeiro cozem-se as batatas com sal.
  Depois e cozidas com a ajuda de um coador transformam-se as batatas em puré e em seguida metade dos espargos cozidos na água do Coelho.
  
  Num tacho coloca-se metade da manteiga e quando esta estiver derretida acrescenta-se a batata e depois as natas e finalmente o resto da manteiga rectificam-se os temperos .
• Reduzir o vinho tinto até este ser quase metade, em seguida acrescenta-se o caldo e deixa-se reduzir, finalmente acrescentam-se as natas e rectifica-se os temperos.

Perguntas

Título da receita