Petitchef

Cozido à carioca

Prato Principal
15 porções
90 horas
3 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 15

Carnes:

1 cebola grande picada

4 colheres (de sopa) de óleo

2 dentes de alho picados

6 tomates grandes, sem peles e sem sementes, bem picados

1 rabada pequena, sem sebo ou gordura, cortada em pedaços

250 g de músculo limpo

1 língua pequena defumada aferventada e descascada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) limpo e lavado

2 folhas de louro

300 g de lombo de porco salgado, lavado e aferventado, cortado em cubos grandes

200 g de toucinho defumado magro

300 g de costela defumada

500 g de carne de peito magra e limpa

2 paios

1 kg de lombinho de porco, fresco, cortado em pedaços grandes

250 g de lingüiça de porco grossa e fresca

250 g de lingüiça fina

1 chouriço

2 salsichões


Legumes:

8 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços

6 nabos médios, descascados e cortados em quatro

12 maxixes

1/2 kg de vagem-macarrão limpa e cortada em pedaços

1 repolho branco, médio, cortado em quatro

6 cebolas grandes

8 alhos-porós, não muito grossos, cortados onde a rama começa a ficar fibrosa

250 g de ervilhas

8 molhos (maços) de couve sem os talos

1 kg de quiabos pequenos e inteiros, sem as pontas

1 kg de abóbora vermelha, descascada e cortada em cubos grandes

4 abobrinhas médias, com a casca, cortadas em pedaços grandes

4 chuchus descascados e cortados em quatro

1 kg de aipim descascado, cortado em pedaços e cozido separadamente em água e sal

4 batatas-doces médias, descascadas e cozidas separadamente em água e sal

1 1/2 kg de batatas-inglesas, médias, descascadas e cozidas separadamente em água e sal, e depois cortadas ao meio

1 couve-flor pequena, cozida separadamente al dente


Acompanhamento:

Farinha de mandioca fina e levemente tostada, o suficiente para engrossar o pirão

1/2 colher (de chá) de caldo de pimenta malagueta

3 xícaras (chá) de grão-de-bico, ou fava, cozido em água e sal, firme e bem escorrido

3 pimentões verdes e 1 vermelho, limpos, aferventados e cortados em tiras

Molho de pimenta

Preparação

  • Prepare inicialmente as carnes. Doure a cebola no óleo, junte o alho e os tomates, e refogue a rabada, o músculo e a língua defumada. Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte o molho de cheiros, o louro e cubra com água quente. Deixe ferver por 30 minutos.
    Coloque então na panela o lombo de porco, o toucinho e as costelas defumadas.
  • Torne a cobrir com água quente. Após mais 45 minutos de cozimento, junte a carne de peito, os paios e mais água, o suficiente para cobrir. Deixe ferver por mais 30 minutos. Acrescente o lombinho de porco fresco, as lingüiças, o chouriço e os salsichões. Com uma escumadeira retire a espuma que se forma durante o cozimento.
  • As carnes devem estar sempre cobertas com água quente, pois é nesse caldo que serão preparados os legumes. Quando as carnes estiverem macias, transfira o músculo, a rabada, a língua e o peito para outra panela, cubra com o caldo do próprio cozimento e junte as cenouras e os nabos. Deixe cozinhar um pouco e junte o toucinho, os paios, os salsichões, o chouriço, o lombo salgado, os maxixes e as vagens-macarrão.
  • Acrescente o repolho e torne a cobrir com caldo e mais água, se necessário. Deixe ferver. Reparta então o conteúdo da panela por mais um ou dois outros caldeirões e vá distribuindo pela ordem: as cebolas, os porós, as ervilhas, a couve, o quiabo, a abóbora, a abobrinha e o chuchu.
  • À medida que um tipo de legume ficar cozido, retire e reserve. Quando todos estiverem prontos, acrescente o aipim ao caldo, a batata-doce, a batata-inglesa, a couve-flor em buquês grandes e a banana. Prove o sal, espere ferver e reserve.
  • Misture 1 concha do caldo do cozido ao molho de pimenta que utilizar. Retire praticamente todo o caldo do cozido, coe, tempere com o caldo de malagueta e leve ao fogo brando. Misture com a farinha de mandioca, despejada em chuva, mexendo com colher de pau até obter um pirão cozido e não muito duro. Bata com colher de pau para que fique fofo e transparente.
  • Arrume as carnes cortadas em pedaços regulares e agrupadas segundo o tipo numa travessa. Em outra, disponha os legumes segundo o tipo.
    Complete essa travessa de legumes com o grão-de-bico ou a fava. Numa terceira travessa, arrume o pirão e cerque com des de ovos cozidos e tiras de pimentão. Sirva o molho de pimenta em separado.





Avaliar esta receita:

Receitas semelhantes

Receita Pão Bao (ou Bao Bun), um pão cozido a vapor
Pão Bao (ou Bao Bun), um pão cozido a vapor
6 porções
2h20m
Difícil
4.5 / 5
Receita Pot-au-feu, o cozido de carne dos franceses
Pot-au-feu, o cozido de carne dos franceses
6 porções
4h20m
Muito Fácil
4.5 / 5
Receita Cuscuz tradicional marroquino de frango
Cuscuz tradicional marroquino de frango
6 porções
3h30m
Muito Fácil
4.4 / 5
Receita Cozido
Cozido
6 porções
55 min
Muito Fácil
4.4 / 5
Receita Cozido do renilson
Cozido do renilson
12 porções
1h15m
Muito Fácil
Receita Cozido português à moda brasileira
Cozido português à moda brasileira
6 porções
45 min
Muito Fácil
4.1 / 5

Receitas

Menu do dia

Receber o menu do dia:

Pergunta do dia
Como está a preparação para as festas de Fim de Ano?
Voto