Cozido à carioca

Ingredientes

Carnes:

• 1 cebola grande picada
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 6 tomates grandes, sem peles e sem sementes, bem picados
• 1 rabada pequena, sem sebo ou gordura, cortada em pedaços
• 250 g de músculo limpo
• 1 língua pequena defumada aferventada e descascada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) limpo e lavado
• 2 folhas de louro
• 300 g de lombo de porco salgado, lavado e aferventado, cortado em cubos grandes
• 200 g de toucinho defumado magro
• 300 g de costela defumada
• 500 g de carne de peito magra e limpa
• 2 paios
• 1 kg de lombinho de porco, fresco, cortado em pedaços grandes
• 250 g de lingüiça de porco grossa e fresca
• 250 g de lingüiça fina
• 1 chouriço
• 2 salsichões

Legumes:

• 8 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 6 nabos médios, descascados e cortados em quatro
• 12 maxixes
• 1/2 kg de vagem-macarrão limpa e cortada em pedaços
• 1 repolho branco, médio, cortado em quatro
• 6 cebolas grandes
• 8 alhos-porós, não muito grossos, cortados onde a rama começa a ficar fibrosa
• 250 g de ervilhas
• 8 molhos (maços) de couve sem os talos
• 1 kg de quiabos pequenos e inteiros, sem as pontas
• 1 kg de abóbora vermelha, descascada e cortada em cubos grandes
• 4 abobrinhas médias, com a casca, cortadas em pedaços grandes
• 4 chuchus descascados e cortados em quatro
• 1 kg de aipim descascado, cortado em pedaços e cozido separadamente em água e sal
• 4 batatas-doces médias, descascadas e cozidas separadamente em água e sal
• 1 1/2 kg de batatas-inglesas, médias, descascadas e cozidas separadamente em água e sal, e depois cortadas ao meio
• 1 couve-flor pequena, cozida separadamente al dente

Acompanhamento:

• Farinha de mandioca fina e levemente tostada, o suficiente para engrossar o pirão
• 1/2 colher (de chá) de caldo de pimenta malagueta
• 3 xícaras (chá) de grão-de-bico, ou fava, cozido em água e sal, firme e bem escorrido
• 3 pimentões verdes e 1 vermelho, limpos, aferventados e cortados em tiras
• Molho de pimenta