Petitchef

Cozido à carioca

Prato Principal
15 porções
3 days 18 h
3 horas
Muito Fácil

Ingredientes

15

Carnes:

Legumes:

Acompanhamento:

Preparação

  • Prepare inicialmente as carnes. Doure a cebola no óleo, junte o alho e os tomates, e refogue a rabada, o músculo e a língua defumada. Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte o molho de cheiros, o louro e cubra com água quente. Deixe ferver por 30 minutos.
    Coloque então na panela o lombo de porco, o toucinho e as costelas defumadas.
  • Torne a cobrir com água quente. Após mais 45 minutos de cozimento, junte a carne de peito, os paios e mais água, o suficiente para cobrir. Deixe ferver por mais 30 minutos. Acrescente o lombinho de porco fresco, as lingüiças, o chouriço e os salsichões. Com uma escumadeira retire a espuma que se forma durante o cozimento.
  • As carnes devem estar sempre cobertas com água quente, pois é nesse caldo que serão preparados os legumes. Quando as carnes estiverem macias, transfira o músculo, a rabada, a língua e o peito para outra panela, cubra com o caldo do próprio cozimento e junte as cenouras e os nabos. Deixe cozinhar um pouco e junte o toucinho, os paios, os salsichões, o chouriço, o lombo salgado, os maxixes e as vagens-macarrão.
  • Acrescente o repolho e torne a cobrir com caldo e mais água, se necessário. Deixe ferver. Reparta então o conteúdo da panela por mais um ou dois outros caldeirões e vá distribuindo pela ordem: as cebolas, os porós, as ervilhas, a couve, o quiabo, a abóbora, a abobrinha e o chuchu.
  • À medida que um tipo de legume ficar cozido, retire e reserve. Quando todos estiverem prontos, acrescente o aipim ao caldo, a batata-doce, a batata-inglesa, a couve-flor em buquês grandes e a banana. Prove o sal, espere ferver e reserve.
  • Misture 1 concha do caldo do cozido ao molho de pimenta que utilizar. Retire praticamente todo o caldo do cozido, coe, tempere com o caldo de malagueta e leve ao fogo brando. Misture com a farinha de mandioca, despejada em chuva, mexendo com colher de pau até obter um pirão cozido e não muito duro. Bata com colher de pau para que fique fofo e transparente.
  • Arrume as carnes cortadas em pedaços regulares e agrupadas segundo o tipo numa travessa. Em outra, disponha os legumes segundo o tipo.
    Complete essa travessa de legumes com o grão-de-bico ou a fava. Numa terceira travessa, arrume o pirão e cerque com des de ovos cozidos e tiras de pimentão. Sirva o molho de pimenta em separado.

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