Name: Escaldado de peru
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de quiabo; 1 peru (cerca de 5 kg) assado e cortado em pedaços pelas juntas; 500 g de lingüiça calabresa defumada; 500 g de paio; 1 kg de carne-seca (charque) cortada em pedaços, deixada de molho em água de um dia para outro e escorrida; 200 g de toucinho defumado (bacon) cortado em quatro pedaços; 1 amarrado de cheiro verde; 2 cebolas grandes, cortadas ao meio; Sal e pimenta a gosto; 5 batatas-doces médias, descascadas e cortadas ao meio; 3 cenouras médias inteiras e raspadas; 1 repolho grande, cortado em quatro pedaços; 20 folhas de couve, rasgadas em pedaços grandes; 4 bananas-da-terra com casca e com as pontas cortadas; 4 ovos bem cozidos, cortados ao meio

Escaldado de peru

Prato Principal

4 porções

15 min

20 min

Muito Fácil

Preparação

Lave os quiabos com água e suco de limão.Coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, ferva por cerca de 15 minutos.Tire do fogo, escorra e reserve.Coloque cerca de 4 litros de água num caldeirão.Junte pedaços de peru, carnes, leve ao fogo alto e deixe ferver.Acrescente cheiro verde, cebolas, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe por cerca de 1 hora, junte batatas-doces, cenoura, cozinhe até ficarem macias, acrescente repolho, couve e cozinhe também até ficarem macios.
Junte o quiabo reservado, bananas-da-terra e continue o cozimento até ficarem macios.Tire o caldeirão do fogo.
Na metade de uma travessa grande, distribua os pedaços de peru, lingüiça, paio cortado em rodelas, carne-seca e toucinho.Na outra metade, coloque as batatas-doces, cenouras, cebolas, repolho, couve, bananas descascadas e os ovos cozidos.Leve quente à mesa.